SL28 / Natural Pyramid

Tegoroczny SL28 Natural kryje w sobie mały zwrot akcji. Pewnie zastanawiacie się, skąd nazwa Pyramid?

Po zbiorach owoce są najpierw myte i przechodzą przez oddzielenie floaterów, czyli usunięcie niedojrzałych oraz słabiej rozwiniętych owoców. Ten etap pomaga ograniczyć ryzyko występowania tzw. „quakers”, czyli częstego problemu w kawach w obróbce naturalnej, dzięki czemu filiżanka jest czystsza i bardziej spójna.

Następnie owoce suszą się na patio przez około 9 dni, ale właśnie tutaj proces staje się szczególnie interesujący. Każdego popołudnia kawa jest zbierana w mniejsze kopce o kształcie piramid, przypominające małe wulkany, od których pochodzi nazwa procesu.

Taki kształt pełni ważną funkcję. Podczas chłodniejszych nocy pomaga zatrzymać ciepło wewnątrz masy kawy, tworząc bardziej stabilne środowisko suszenia. Dzięki temu owoce nie wychładzają się zbyt szybko i nie muszą każdego ranka „restartować” całego cyklu suszenia od początku. Proces przebiega wolniej, bardziej płynnie i w kontrolowany sposób także przez noc.

Skupienie kawy w formie piramid tworzy bardziej jednolite środowisko wewnątrz całej masy, gdzie wilgotność i temperatura pozostają bardziej wyrównane. Sprzyja to spokojniejszej, nieprzerwanej fermentacji oraz bardziej równomiernemu suszeniu wszystkich owoców. W pewnym sensie taka piramida działa jak mały ekosystem, utrzymując stabilność procesu i pozwalając kawie rozwijać się naturalnie, bez gwałtownych zmian temperatury.

Po pierwszych 9 dniach na patio kawa trafia do suszarni mechanicznej, gdzie proces jest ostrożnie domykany. Ten etap dodatkowo stabilizuje poziom wilgotności i pomaga ujednolicić cały lot, zapewniając większą spójność oraz bardziej równy profil w filiżance.

Niewielkie zmiany w procesie potrafią mieć zaskakująco duży wpływ, a metoda Natural Pyramid skupia się właśnie na konsekwencji, kontroli i wydobyciu najlepszego możliwego charakteru tego SL28.