Microlot

Pacas / Washed

Name: Pacas / Washed
Brand: Finca las peñitas
SKU: HO2523
Availability: OutOfStock

REF: HO2523

„Tylko” typowy, piękny Pacas z Santa Barbara – złożone, subtelne nuty owocowe i kwiatowe czynią go doskonałą reprezentacją tego wyjątkowego terroir.

OBRÓBKA:

Myta

WYSOKOŚĆ:

1650 m n.p.m.

SCA:

ZBIÓR:

2025

Honduras

El Ocotillo, Santa Barbara

Finca Las Peñitas / Jorge Benitez

€19.70

Brak w magazynie

Pacas / Washed

Smaki
Wskazówki palenia
Producent
Opinie (0)

€19.70

+ Dodaj do koszyka

Nasze profile smakowe mogą ulegać zmianom, ponieważ regularnie ponownie oceniamy jakość oferowanych kaw. Prosimy pamiętać, że kawa jest produktem rolnym, a jej nuty smakowe mogą naturalnie ewoluować w czasie. Warto również mieć na uwadze, że smak, szczególnie w przypadku tak delikatnego produktu jak kawa, jest w dużej mierze subiektywny. Podawane przez nas nuty smakowe odzwierciedlają nasze indywidualne interpretacje podczas kontroli jakości i należy je traktować jako wskazówkę dotyczącą grup smakowych, a nie jako sztywne i niepodważalne cechy danej kawy.

Wskazówki palenia

10.1%

Wilgotność

0.44

Aktywność wody

Te kawy należą do najbardziej przyjaznych w paleniu, z jakimi mieliśmy do czynienia. Są bardzo responsywne i efektywnie przyjmują energię cieplną, dlatego nie zaczynaj zbyt agresywnie. Niektóre mogą mieć lekką tendencję do załamania krzywej, inne praktycznie wcale. Po prostu osiągnij założony stopień palenia i ciesz się ich piękną złożonością.

Pamiętaj, że to ogólna wskazówka, a nie konkretny przepis. Każda kawa zachowuje się trochę, a czasem bardzo, inaczej i powinna być traktowana indywidualnie. Zdecydowanie rekomendujemy pracę z kolorymetrem. Własne dane, zależne od młynka, stopnia przemiału oraz sposobu przygotowania próbki do pomiaru będą najdokładniejszym narzędziem kontroli jakości, zaraz obok cuppingu.

Metoda obróbki kawy

Owoce są oddzielane od skórki i miąższu każdego popołudnia w przydomowej stacji obróbki mokrej. Następnie ziarna w pergaminie trafiają do zbiorników fermentacyjnych, gdzie przechodzą suchą fermentację przez 15 godzin. Po tym czasie ziarna są czterokrotnie płukane w zbiorniku z dużą ilością wody, co pozwala usunąć pusty pergamin, który unosi się na powierzchni. Następnie kawa trafia do parabolicznej suszarni solarnej na około 10-15 dni. W tym czasie ziarna w pergaminie są ręcznie sortowane w celu usunięcia defektów.

Lokalizacja: El Ocotillo, Santa Barbara

Wysokość upraw: 1650 m n.p.m.

Odmiany: Bourbon, Pacas

Obróbka: Myta

Finca Las Peñitas

W 2005 roku, przy wsparciu młyna San Vicente, ojciec Jorge po raz pierwszy wziął udział w drugiej edycji konkursu Honduran Cup of Excellence. Ku zaskoczeniu wszystkich zdobył pierwsze miejsce. To osiągnięcie przyniosło rodzinie ogromną radość oraz zapewniło jego ojcu i całemu regionowi duże uznanie. Zainspirowany tym sukcesem, całkowicie przeszedł z uprawy warzyw na produkcję kawy.

Dopiero w 2010 roku Jorge wraz z rodziną byli w stanie produkować kawę specialty i sprzedawać ją za granicę jako mikrolot. Lata zaangażowania i nauki zwieńczył osobisty sukces w 2017 roku, kiedy Jorge zdobył drugie miejsce w konkursie Cup of Excellence Honduras!

WIĘCEJ