Guji / Kurume / Washed / GR. 1

Name: Guji / Kurume / Washed / GR. 1
Brand: Gemechu Shonora
SKU: ET2505
Availability: OutOfStock

REF: ET2505

Czy wspominaliśmy już, że to rok Guji? Ten myty lot jest soczyście owocowy i ma wyrazistą kwasowość.

OBRÓBKA:

Myta

WYSOKOŚĆ:

1900-2200 m n.p.m.

SCA:

ZBIÓR:

2025

Etiopia

Oromia, Guji

Gemechu Shonora / Gerba, Dogo, Guji

€17.20

Brak w magazynie

Guji / Kurume / Washed / GR. 1

Smaki
Wskazówki palenia
Producent
Opinie (0)

€17.20

+ Dodaj do koszyka

Nasze profile smakowe mogą ulegać zmianom, ponieważ regularnie ponownie oceniamy jakość oferowanych kaw. Prosimy pamiętać, że kawa jest produktem rolnym, a jej nuty smakowe mogą naturalnie ewoluować w czasie. Warto również mieć na uwadze, że smak, szczególnie w przypadku tak delikatnego produktu jak kawa, jest w dużej mierze subiektywny. Podawane przez nas nuty smakowe odzwierciedlają nasze indywidualne interpretacje podczas kontroli jakości i należy je traktować jako wskazówkę dotyczącą grup smakowych, a nie jako sztywne i niepodważalne cechy danej kawy.

Wskazówki palenia

11.4%

Wilgotność

0.56

Aktywność wody

Z naszego doświadczenia zdecydowana większość kaw z Etiopii należy do najbardziej przyjaznych w paleniu. Są bardzo responsywne, stabilne i nie mają tendencji do gwałtownego przyspieszania ani załamywania się w kluczowym momencie, czyli po pierwszym cracku.

Warto jednak zwrócić szczególną uwagę na kolor palenia. Podobnie jak w przypadku większości kaw afrykańskich, sugerujemy wypalanie ich o kilka jednostek Agtron jaśniej w porównaniu z kawami z Ameryki czy Azji. Czasem różnica 3-4 jednostek, co bywa kwestią zaledwie kilku sekund, może wygasić wiele eleganckich, delikatnych, kwiatowych i owocowych cech etiopskich kaw, które przecież stanowią o ich największej wartości.

Pamiętaj, że to ogólna wskazówka, a nie konkretny przepis. Każda kawa zachowuje się trochę, a czasem bardzo, inaczej i powinna być traktowana indywidualnie. Zdecydowanie rekomendujemy pracę z kolorymetrem. Własne dane, zależne od młynka, stopnia przemiału oraz sposobu przygotowania próbki do pomiaru będą najdokładniejszym narzędziem kontroli jakości, zaraz obok cuppingu.

Gemechu współprowadzi firmę Harruu Bunnaqa. Oprócz działalności eksportowej produkuje własną kawę oraz współpracuje z małymi producentami z podregionu Harruu w Guji, od których również skupuje owoce kawowca. Tradycyjną odmianą dla tego obszaru jest kurume, typowa także dla regionu Yirgacheffe.

Ten myty lot pochodzi z farmy Gemechu. Owoce zbierane są ręcznie i przetwarzane w następujący sposób: owoce są poddawane separacji przed oddzieleniem od skórki i miąższu. Następnie mokre ziarna w pergaminie fermentuje w zbiornikach przez 24-36 godzin, po czym trafia na podniesione stoły do suszenia, które trwa około 14 dni. JEst to klasyczna myta obróbka w regionie Guji. Kawa jest później homogenizowana przez kilka tygodni w plastikowych workach w magazynie, zanim trafi do Addis na etap eksportowy.

Kawa uprawiana jest w 100% organicznie, choć nie posiada oficjalnej certyfikacji ze względu na stosunkowo niewielką skalę działalności Gemechu i nieproporcjonalnie wysokie koszty takiej procedury.

Lokalizacja: Oromia, Guji

Wysokość upraw: 1900-2200 m n.p.m.

Odmiany: kurume, lokalne odmiany tradycyjne

Obróbka: Naturalna

Gemechu Shonora

Gemechu poznaliśmy podczas naszej pierwszej etiopskiej podróży sourcingowej w 2024 roku. Otoczył nas ogromną gościnnością, pokazując infrastrukturę swojej farmy Harruu Bunnaqaa Coffee Farms, a także strefy suszenia i suchą stację obróbki.

WIĘCEJ