Best seller

Catuai / Sealed Honey Fermentation

Name: Catuai / Sealed Honey Fermentation
Brand: La Guaca
SKU: CR2612
Availability: OutOfStock

REF: CR2612

Cafe Rivense jest z nami od samego początku naszej kostarykańskiej przygody, a ta kawa od tamtej pory niezmiennie znajduje się w naszym must have. Intensywna, słodka i pełna energii.

OBRÓBKA:

Sealed Honey Fermentation

WYSOKOŚĆ:

1300-1825 m n.p.m.

SCA:

ZBIÓR:

2026

Kostaryka

San Jose Province, Brunca region, Chirripo

La Guaca / Ureña Rojas Family

€21.00

Brak w magazynie

Catuai / Sealed Honey Fermentation

Smaki
Wskazówki palenia
Producent
Opinie (0)

€21.00

+ Dodaj do koszyka

Nasze profile smakowe mogą ulegać zmianom, ponieważ regularnie ponownie oceniamy jakość oferowanych kaw. Prosimy pamiętać, że kawa jest produktem rolnym, a jej nuty smakowe mogą naturalnie ewoluować w czasie. Warto również mieć na uwadze, że smak, szczególnie w przypadku tak delikatnego produktu jak kawa, jest w dużej mierze subiektywny. Podawane przez nas nuty smakowe odzwierciedlają nasze indywidualne interpretacje podczas kontroli jakości i należy je traktować jako wskazówkę dotyczącą grup smakowych, a nie jako sztywne i niepodważalne cechy danej kawy.

Wskazówki palenia

11.5%

Wilgotność

0.58

Aktywność wody

Niezależnie od regionu, nasze kawy z Kostaryki w obróbce honey i natural zazwyczaj palą się dość podobnie. Zalecamy raczej łagodne podejście na początku i stopniowe budowanie energii w trakcie palenia, aby osiągnąć założony czas palenia. Te kawy bardzo efektywnie przyjmują ciepło, dlatego zwróć szczególną uwagę w okolicach pierwszego cracku i nie pozwól, aby RoR gwałtownie wzrastał, jeśli chcesz zachować pełną kontrolę nad procesem.

Pamiętaj, że to ogólna wskazówka, a nie konkretny przepis. Każda kawa zachowuje się trochę, a czasem bardzo, inaczej i powinna być traktowana indywidualnie. Zdecydowanie rekomendujemy pracę z kolorymetrem. Własne dane, zależne od młynka, stopnia przemiału oraz sposobu przygotowania próbki do pomiaru będą najdokładniejszym narzędziem kontroli jakości, zaraz obok cuppingu.

Rodzina Ureña i ten wyjątkowy lot są częścią naszej historii praktycznie od samego początku naszej kawowej przygody w Kostaryce.

Proces fermentacji Sealed Honey w La Guaca rozpoczyna się natychmiast po zbiorach owoców. Kawa jest oddzielana od skórki i trafia na podniesione stoły, gdzie przechodzi wstępne suszenie z pozostawionym miąższem przez około 3 dni. Gdy kawa zaczyna lekko przesychać, zostaje szczelnie zamknięta w plastikowych workach, aby stworzyć środowisko pozbawione tlenu. W takich warunkach fermentuje przez 8 dni, rozwijając intensywnie owocowy, funkowy i wielowarstwowy profil smakowy.

Po fermentacji kawa wraca na podniesione stoły, gdzie jest powoli suszona przez kolejne 12 do 14 dni, aż osiągnie idealny poziom wilgotności.

Lokalizacja: prowincja San Jose, region Brunca, Chirripo

Wysokość upraw: 1700 m n.p.m.

Odmiany: catuai, caturra, villalobos, geisha, SL28, hybrydy i eksperymentalne odmiany

Obróbka: full honey, naturalna, eksperymentalne obróbki

La Guaca

Historia naszej współpracy z Café Rivense i rodziną Ureña ma swoje pierwotne korzenie w 2019 roku, kiedy Piotr, nasz kupiec zielonej kawy, pracował dla renomowanej palarni w Vancouver. Doskonale pamięta swój pierwszy cupping ich full honey caturry. Ta kawa zachwyciła go od pierwszego kontaktu: niezwykle słodka, wyrazista, zaokrąglona i złożona. Już wtedy wiedział, że pewnego dnia chciałby współpracować z Ricardo i jego rodziną. Dziś jest to rzeczywistością.

Café Rivense to rodzinny mikromłyn, założony w 2005 roku przez Regulo Ureñę i Isabel Rojas. W prowadzenie farmy zaangażowani są wszyscy ich synowie: Ricardo, Mario, Esteban i Luis. Mikromłyn znajduje się w środkowo-południowej części Kostaryki, w mikroregionie Chirripó. Choć od stolicy kraju, San José, dzieli go niewielka odległość, długa i kręta droga prowadząca przez pasmo górskie potrafi być sporym wyzwaniem dla niejednego przybysza.

WIĘCEJ