To zdecydowanie rok Guji. Świetna jakość z pięknej stacji Hambela Goro.
€18.90
Z naszego doświadczenia zdecydowana większość kaw z Etiopii należy do najbardziej przyjaznych w paleniu. Są bardzo responsywne, stabilne i nie mają tendencji do gwałtownego przyspieszania ani załamywania się w kluczowym momencie, czyli po pierwszym cracku.
Warto jednak zwrócić szczególną uwagę na kolor palenia. Podobnie jak w przypadku większości kaw afrykańskich, sugerujemy wypalanie ich o kilka jednostek Agtron jaśniej w porównaniu z kawami z Ameryki czy Azji. Czasem różnica 3-4 jednostek, co bywa kwestią zaledwie kilku sekund, może wygasić wiele eleganckich, delikatnych, kwiatowych i owocowych cech etiopskich kaw, które przecież stanowią o ich największej wartości.
Pamiętaj, że to ogólna wskazówka, a nie konkretny przepis. Każda kawa zachowuje się trochę, a czasem bardzo, inaczej i powinna być traktowana indywidualnie. Zdecydowanie rekomendujemy pracę z kolorymetrem. Własne dane, zależne od młynka, stopnia przemiału oraz sposobu przygotowania próbki do pomiaru będą najdokładniejszym narzędziem kontroli jakości, zaraz obok cuppingu.
Owoce zbierane są w naprawdę szczycie dojrzałości. Następnie przechodzą kilka etapów ręcznego sortowania. Po oddzieleniu od skórki kawa trafia do zbiorników z wodą, gdzie fermentuje przez 48 godzin. Po tym czasie ziarna w pergaminie przenoszone są na afrykańskie stoły do suszenia, które trwa około 10-12 dni, w zależności od pogody i wilgotności w tym okresie.
Wyjątkowe terroir, bardzo wysoka wysokość upraw, znakomita odmiana 74110, umiejętności małych producentów oraz profesjonalne zarządzanie i organizacja w Hambela Goro stworzyły piękną synergię, której efektem jest ta wspaniała myta kawa. Spodziewaj się złożonych warstw kwiatowych i cytrusowych nut, podbudowanych głęboką słodyczą przypominającą owoce pestkowe.
No po prostu kwintesencja!
Lokalizacja: Hambella Wamena, Guji
Wysokość upraw: 2300 m n.p.m.
Odmiany: 74110
Obróbka: myta, naturalna, anaerobic natural
Historia Tagela Alamayehu, właściciela firmy eksportowej Olkai oraz koordynatora stacji obróbki mokrej Hambela Goro, jest naprawdę imponująca.
Jego ojciec był legendą regionu Guji, producentem i handlarzem kawy, który na początku lat dwutysięcznych zbudował pierwszą stację obróbki mokrej w społeczności Bule Hora w Guji. Niestety w pewnym momencie zbankrutował, tracąc wszystkie swoje ziemie uprawne.
Tagel obiecał sobie, że odkupi działki należące niegdyś do ojca i po latach udało mu się to osiągnąć!
Idea 88 Graines opiera się na stworzeniu modelu współpracy producentów i palaczy kawy w zakresie pozyskiwania kawy.
Jeszcze nie ma żadnych ocen