Pielęgnacja plantacji kawy to całoroczny rytm pracy. Rolnicy odchwaszczają międzyrzędzia trzy do czterech razy w roku, usuwając roślinność konkurującą o światło, wodę i składniki odżywcze, a jednocześnie utrzymując przejścia drożne na czas zbiorów i prac pielęgnacyjnych. Przed każdym nawożeniem oczyszcza się podstawę drzew, aby składniki odżywcze mogły skutecznie dotrzeć do systemu korzeniowego.

Po zbiorach producenci przeprowadzają tak zwane RE RE, czyli zbierają niedojrzałe, przejrzałe oraz zasuszone owoce pozostawione na drzewach lub na ziemi. Dzięki temu plantacje pozostają czyste, a presja szkodników, takich jak Broca, jest ograniczona. Przycinanie obejmuje usuwanie starych, chorych i nieproduktywnych gałęzi, a wysokość drzew jest kontrolowana w celu poprawy cyrkulacji powietrza, dostępu światła oraz ułatwienia zbioru.

Uprawy towarzyszące, takie jak plantany, kukurydza, jukka, guama, fasola, awokado, gujawa i cytrusy, zapewniają cień, wzbogacają glebę, zapobiegają erozji oraz stanowią dodatkowe źródło dochodu i pożywienia dla rodzin. Nawożenie odbywa się co cztery miesiące przy użyciu mieszanek chemicznych dostosowanych do wieku i fazy rozwoju drzew, a nawozy organiczne, takie jak kompost czy humus, stosowane są co najmniej raz w roku.

Główne zbiory trwają od maja do sierpnia, a mniejszy sezon mitaca, zwany także traviesa, przypada na listopad i grudzień. Co trzy tygodnie zbierane są wyłącznie owoce o ciemnoczerwonej lub bordowej barwie. Po zbiorze owoce przechodzą proces balceo, czyli separację w wodzie, która pozwala usunąć niedojrzałe i wadliwe owoce.

Większość prac wykonywana jest przez lokalne rodziny, co wzmacnia społeczność i lokalną gospodarkę. W szczycie sezonu potrzeba około czterech zbieraczy na hektar, a farmy zazwyczaj zatrudniają od 5 do 10 pracowników wynagradzanych według wagi zebranych owoców lub stawki godzinowej.

Pod koniec każdego dnia owoce są ważone i oddzielane od miąższu, a następnie fermentowane przez 12 do 24 godzin w zbiornikach cementowych lub plastikowych. Po fermentacji ziarno jest trzykrotnie myte w celu usunięcia resztek miąższu. Suszenie trwa od 10 do 15 dni na podniesionych stałach w szklarniach lub na patio, przy regularnym grabieniu trzy do czterech razy dziennie, aby zapewnić równomierne suszenie i zapobiec rozwojowi pleśni. Wilgotność ziarna spada w tym czasie z 60-70% do 9-10,5%.

Na koniec wysuszona kawa pakowana jest w worki, układana na drewnianych paletach i pozostawiana na 5-8 dni w celu stabilizacji i ochrony przed magazynowaniem lub transportem.