Historia

Odwiedziliśmy Ricarda Pereza i jego córkę Marianę w marcu 2022 roku. Ich mikromłyn Helsar de Zarcero powstał w 2004 roku i od tego czasu rodzina wprowadziła w nim wiele imponujących usprawnień.

Największe wrażenie zrobiło na nas zaplecze, w którym w ramach projektu naukowego rodzina Perezów przetwarza cascarę. Pomieszczenie jest sterylne i wyposażone w nowoczesne maszyny, które oddzielają skórkę, czyszczą i suszą cascarę w w pełni kontrolowanych warunkach. Gotowy produkt jest nie tylko słodki, czysty i intensywny w smaku, ale także wolny od grzybów, pleśni i innych mikroorganizmów zagrażających zdrowiu.

Cascara pochodzi z farmy Santa Lucia w regionie West Valley w Kostaryce, która również należy do Ricarda i Mariany. Farma położona jest na wysokości 1700 m n.p.m. i produkuje wyłącznie czysty, organiczny surowiec, bez użycia chemii. Uprawiane odmiany to caturra i catuai.