Zaledwie siedem lat temu Joiner sprzedawał jeszcze owoce kawy do innych mikromłynów w okolicy. Wcześniej przez wiele pokoleń rodzina Alvarado uprawiała różne rośliny, takie jak pomidory, papryczki chili oraz inne warzywa. Rentowność tej działalności nie była jednak satysfakcjonująca. W 2018 roku, wspólnie z żoną i czterema córkami, Joiner podjął decyzję o budowie własnej infrastruktury do obróbki kawy.

Córki Joinera, Michelle, Selena, Hillary i Wendy, odegrały kluczową rolę w tym procesie. Ich pasja i entuzjazm wobec projektu stały się inspiracją do stworzenia lotu „Hermanas Alvarado”, nazwanego na ich cześć.

Ich farma, Los Cedros, obejmuje około 40 hektarów i położona jest w zapierającej dech w piersiach okolicy Rivas, bardzo blisko Cafe Rivense, naszej pierwszej współpracy w Kostaryce, dlatego już wcześniej znaliśmy ogromny potencjał kaw pochodzących z tego regionu. Nazwa farmy nawiązuje do potężnych drzew cedrowych rosnących na terenie farmy, które zapewniają naturalne zacienienie.

Rok 2024 jest pierwszym sezonem, w którym zakupiliśmy tę wyjątkową kawę od Joicafe. Została ona poddana obróbce naturalnej, w której owoce są selektywnie zbierane ręcznie i przechodzą dodatkową kontrolę jakości przed obróbką w młynie, obejmującą selekcję wizualną oraz flotację. Owoce fermentują przez 30 godzin pod przykryciem z plandeki, a następnie są suszone na patio, gdzie pracownicy młyna regularnie je grabią, aby zapewnić równomierny i spójny przebieg procesu.