Historia

Hacienda Sonora należy do rodziny Alberta od ponad stu lat. W latach 70., kiedy Alberto przejął farmę, rozpoczął obsadzanie większości terenu kawą, która wkrótce stała się głównym źródłem dochodu.

W 1999 roku, w czasie historycznie niskich cen kawy, Alberto zainwestował we własny młyn, aby móc maksymalnie podnieść jakość produkcji. W ten sposób stał się jednym z pionierów alternatywnych metod obróbki, takich jak honey i natural. Jednocześnie udowodnił, jak różne odmiany botaniczne mogą budować zupełnie inne poziomy złożoności w filiżance.

W 2011 roku do zarządzania farmą dołączył syn Alberta, Diego, jako współmanager.

Obecnie Hacienda Sonora obejmuje ponad 80 hektarów upraw kawy, na których rośnie ponad 20 różnych odmian, oraz dodatkowe 20 hektarów rezerwatu leśnego. Farma znana jest również jako miejsce otwarte i przyjazne dla miłośników kawy z całego świata.

Hacienda Sonora jest częścią branży speciality od jej wczesnych lat, konsekwentnie wyznaczając kierunki rozwoju dzięki innowacjom w metodach obróbki oraz pracy z różnymi odmianami botanicznymi. Na farmie uprawianych jest ponad 20 odmian kawy, a jedną z nich jest SL28.

Poza przyjemnym i złożonym profilem filiżanki, SL28 cechuje się odpornością na suszę oraz bardzo dużym potencjałem jakościowym. Naturalna metoda suszenia zastosowana w tym mikrolocie podkreśla różnorodne nuty owocowe, które dopełniają tropikalny charakter kawy.

Obróbka: ręczny zbiór, separacja floaterów, następnie suszenie na patio przez 9 dni, po czym kawa odpoczywa przez 3 dni w magazynie przy wilgotności 14%. Następnie jest dosuszana mechanicznie w celu uzyskania lepszej jednolitości, w temperaturach nieprzekraczających 35°C. Po osiągnięciu wilgotności 10,5% kawa odpoczywa w pergaminie przez 2 miesiące, a następnie przechodzi sortowanie według wagi, sita, gęstości oraz koloru.