Orlando jest producentem kawy w drugim pokoleniu z Popayán, kontynuującym rodzinną tradycję, która rozpoczęła się w 1936 roku wraz z jego dziadkami. Wspólnie z żoną przez lata doskonalili praktyki stosowane w gospodarstwie, poprawiając zarówno jakość kawy, jak i zrównoważony charakter produkcji. Sukces ich kaw pozwolił rodzinie zainwestować w nowy sprzęt, zmodernizować mokry młyn oraz wzmocnić przyszłość gospodarstwa i kolejnego pokolenia.

Produkcja kawy w Loma Larga opiera się na starannym, całorocznym zarządzaniu gospodarstwem, które sprzyja zdrowemu rozwojowi kawowców i utrzymaniu stabilnej jakości. Orlando regularnie odchwaszcza i przycina plantację, aby zachować jej produktywność, a po zbiorach usuwa opadłe i uszkodzone owoce, ograniczając presję szkodników. Rośliny okrywowe oraz inne gatunki uprawiane wśród kawowców poprawiają kondycję gleby, ograniczają erozję, zapewniają cień i wspierają bioróżnorodność gospodarstwa.

Nawożenie odbywa się co dwa miesiące poprzez połączenie nawożenia doglebowego i dolistnego, dostosowanego do potrzeb kawowców. Raz w roku do gleby wprowadzany jest kompost produkowany z miąższu owocu kawowca i innych materiałów organicznych, który poprawia jej żyzność, a jednocześnie pozwala na naturalny obieg składników odżywczych w gospodarstwie.

Główne zbiory odbywają się od maja do lipca, a w dalszej części roku następuje mniejszy zbiór mitaca. Selektywnie zbierane ręcznie są wyłącznie w pełni dojrzałe owoce, które następnie poddaje się sortowaniu flotacyjnemu w celu usunięcia wadliwych owoców i zanieczyszczeń. W ciągu 24 godzin owoce transportowane są chłodniami do stacji obróbki Área 18, gdzie każda partia jest starannie oceniana, czyszczona, sortowana optycznie i klasyfikowana według wielkości przed rozpoczęciem obróbki.

Po oczyszczeniu i sortowaniu owoce są depulpowane, a następnie trafiają do bioreaktora na 48-godzinną fermentację w kontrolowanych warunkach. Precyzyjna regulacja warunków środowiskowych pozwala kierować aktywnością mikroorganizmów, dzięki czemu naturalnie występujące mikroorganizmy wytwarzają związki aromatyczne zwiększające złożoność kawy, przy jednoczesnym zachowaniu powtarzalności pomiędzy poszczególnymi partiami.

Kawa jest suszona w zaawansowanych komorach z kontrolowanymi warunkami klimatycznymi, opracowanych przez Área 18 z myślą o wysokiej wilgotności charakterystycznej dla Cauca. Połączenie ciepła, osuszania i kontrolowanego przepływu powietrza zapewnia równomierne suszenie bez negatywnego wpływu na profil sensoryczny kawy. Po około 60 godzinach kawa osiąga optymalny poziom wilgotności, zapewniający stabilność podczas przechowywania i eksportu.

Área 18 została założona w 2024 roku przez trzy firmy, które połączyła wspólna wizja: wykorzystać pełny potencjał owocu kawowca. Zamiast traktować produkty uboczne jako odpady, dążą do tworzenia wartości, zwiększania zrównoważonego charakteru produkcji oraz zapewniania lepszych korzyści zarówno producentom, jak i konsumentom. Ich podejście oparte na gospodarce o obiegu zamkniętym koncentruje się na wydajnych i odpowiedzialnych procesach, które minimalizują ilość odpadów i pozwalają przekształcić cały owoc kawowca w wysokiej jakości produkty. Do 2030 roku celem jest pełne wykorzystanie owocu zgodnie z zasadami neutralności węglowej.

Ta współpraca to coś więcej niż projekt technologiczny. To zobowiązanie do nowego spojrzenia na cały łańcuch wartości kawy. Dzięki innowacjom i przemyślanym rozwiązaniom Área 18 wyznacza kierunek ku bardziej zrównoważonej branży, jednocześnie tworząc trwałą, pozytywną zmianę dla społeczności zajmujących się uprawą kawy.