Historia

Finca La Esperanza to niewielka, 12-hektarowa farma położona bezpośrednio na zboczach wulkanu Acatenango. Wysokość 1 500 m n.p.m., średnie roczne opady na poziomie 1 300 mm oraz dynamiczne gleby wulkaniczne tworzą idealne warunki do uprawy wyjątkowych kaw.

W 1950 roku Don Federico Perez zasadził w La Esperanza pierwsze kawowce, na stałe zastępując uprawę kukurydzy kawą. W 1990 roku farmę przejął Hector de la Roca Perez, który zdecydował się na jej odnowienie oraz nasadzenie nowych odmian, takich jak Caturra i Pache.

Po odejściu Dona Hectora farma przeszła w ręce jego dwóch wnuków, Erika i Germana, którzy obecnie ją prowadzą. Ich wizją jest zarządzanie farmą w oparciu o solidne fundamenty techniczne, agronomiczne i finansowe, prowadzące do pozytywnych zmian w całym środowisku, w którym funkcjonuje farma. Obejmuje to pracowników, środowisko naturalne oraz samych właścicieli.

Bardzo budujące jest obserwowanie, jak dwóch braci współpracuje ze sobą, pracując ramię w ramię i uzupełniając swoje kompetencje.

German od pięciu lat pracuje w ANACAFE jako Q Grader, co dało mu pełne kompetencje do prowadzenia kontroli jakości na farmie La Esperanza. Jego brat Erik pracuje bezpośrednio w terenie, zarządzając częścią agronomiczną farmy oraz procesami obróbki kawy.

W 2019 roku bracia zdecydowali się rozpocząć obróbkę mokrą bezpośrednio na terenie farmy, co dało im znacznie większą kontrolę nad jakością i pozwoliło osiągnąć wysoki oraz powtarzalny poziom kaw. Pomimo ograniczonych warunków, takich jak brak stałego dostępu do wody i energii elektrycznej, udało im się to zrealizować.

Cały ten wysiłek wyczuwalny jest w filiżance. Ich kawy są pełne charakteru, elegancji oraz wielowarstwowych, owocowych nut. Kawy, którymi możemy podzielić się w tym roku, zostały poddane obróbce przy użyciu ręcznego depulpera, z minimalnym wykorzystaniem wody.

Po depulpingu kawa suszona jest na podniesionych stołach, a następnie ręcznie czyszczona i sortowana z pozostałości cascary, aby zapewnić jakość i uniknąć ryzyka nadmiernej fermentacji. Wszystkie te czynności wykonywane są ręcznie przez pracowników specjalnie do tego wyznaczonych.

Kawa jest regularnie mieszana, aby zapewnić równomierne suszenie. Na La Esperanza często stosuje się metodę honey, ponieważ dostęp do wody jest ograniczony.

W przypadku kaw mytych, owoce są pozbawiane skórki i miąższu ręcznym depulperem, a następnie fermentowane na mokro w beczkach przez 36-40 godzin. Po fermentacji kawa jest dokładnie myta w tych samych beczkach i przenoszona na podniesione stoły, gdzie proces zostaje zakończony.