Jairo pochodzi z rodziny od wielu lat zajmującej się produkcją kawy. Jest trzecim pokoleniem producentów, a wiedzę i doświadczenie zdobywał przede wszystkim od swojego ojca.

W 2012 roku, po ukończeniu szkoły średniej, rozpoczął współpracę z młynem San Vicente, z którym jego ojciec również sprzedawał swoją kawę.

W tym samym roku pojawiła się okazja zakupu farmy położonej wysoko w górach Santa Bárbara. Pracował tam przez siedem lat, jednak ze względu na bardzo niskie temperatury zbiory były co roku słabe i nigdy nie udało mu się osiągnąć satysfakcjonującego zysku. W 2019 roku zdecydował się sprzedać tę działkę.

W 2020 roku kupił kolejną nieruchomość, również w górach, ale w znacznie lepszych warunkach środowiskowych i klimatycznych. Na tej farmie znajdowała się wcześniej plantacja kawy z zaniedbanymi drzewami odmian Pacas i IH90. Jairo ciężko pracował, aby przywrócić je do pełnej produktywności. W tym samym roku posadził również działkę z odmianami Parainema oraz Pacamara.

Dziś patrzy w przyszłość z zupełnie innej perspektywy. Jairo jest podekscytowany, ponieważ rok 2022 był jego drugim sezonem produkcji i przygotowywania mikrolotów kaw specialty z nowej farmy, które osiągają wysokie oceny, charakteryzują się stabilną trwałością i zapewniają mu rozsądny zysk.