Wysoko w górach Santa Bárbara w Hondurasie znajduje się El Mirador, farma położona na wysokości 1750 metrów nad poziomem morza. Jej właścicielem jest Elder Ignacio Chaves Martinez, a gospodarstwo o powierzchni 5,25 hektara stanowi wyraz pasji, ciężkiej pracy i miłości do kawy.

Elder urodził się 31 lipca 1983 roku w wiosce Los Andes, niewielkiej społeczności w gminie Las Vegas. Od najmłodszych lat kawa kształtowała jego życie. Już jako siedmiolatek pracował u boku dziadka, ucząc się tajników uprawy kawy. Dziadek, cierpliwy nauczyciel, przekazał mu nie tylko wiedzę rolniczą, lecz także głęboki szacunek do ziemi.

W 2009 roku Elder odziedziczył rodzinną farmę. Zdeterminowany, by uczcić dziedzictwo dziadka, rozpoczął nasadzenia kawy. W 2012 roku jego pola zaczęły dawać pierwsze plony kawy komercyjnej i przez kolejne trzy lata intensywnie pracował nad rozwojem swojego gospodarstwa. Przełom nastąpił w 2015 roku, kiedy sąsiad wprowadził go w świat kaw specialty, rozpalając w nim nową pasję, która odmieniła jego drogę.

Elder skoncentrował się na produkcji kawy wysokiej jakości, uprawiając odmiany Pacas w 45 procentach, Parainema w 35 procentach oraz Geisha w 20 procentach. Z całkowitej powierzchni 5,25 hektara 4,2 hektara przeznaczone są pod uprawę kawy, natomiast 1,05 hektara pozostaje zachowane w celu wspierania bioróżnorodności.

Obróbka honey stosowana przez Eldera zapewnia wyjątkową jakość. Owoce fermentują przez 48 godzin przed oddzieleniem skórki od ziarna, po czym następuje 96 godzin suchej fermentacji w plastikowych workach. Ziarna suszone są w suszarniach solarnych przez 12 do 15 dni, a defekty są ręcznie sortowane, aby uzyskać kawę klasy na eksport, kierowaną głównie na rynki europejskie.

Poza kawą Elder dywersyfikuje produkcję, uprawiając również awokado i brzoskwinie, wspierając tym samym zrównoważony rozwój gospodarstwa.

Niedobory siły roboczej w okresie zbiorów, wynikające z migracji, pozostają wyzwaniem. Mimo to Elder jest zdeterminowany, by dalej podnosić jakość poprzez zrównoważone praktyki i marzy o produkcji kawy światowej klasy.

Dla Eldera kawa jest pomostem łączącym go ze światem, budującym relacje i przyjaźnie ponad granicami. Z El Mirador snuje wizję jednoczenia ludzi poprzez wspólną radość płynącą z wyjątkowej kawy.