W latach 60. XX wieku uprawa kawy zaczęła dynamicznie rozwijać się na żyznych terenach regionu Huehuetenango. To właśnie wtedy na Finca El Injerto II sprowadzono z Meksyku pierwsze sadzonki kawowca i rozpoczęto uprawę pierwszych odmian: Bourbon oraz Catuai.

W tamtym okresie gospodarstwo zajmowało się również uprawą trzciny cukrowej wykorzystywanej do produkcji paneli oraz kukurydzy. Z czasem właściciele dostrzegli wyjątkową jakość kawy pochodzącej z farmy i postanowili stopniowo zwiększać powierzchnię upraw, rozwijając produkcję i zbiory.

W 2005 roku farmę zakupił Felipe Martínez, który nadał jej nowy kierunek rozwoju, stawiając zarówno na zwiększenie produkcji, jak i podnoszenie jakości kawy. Pod jego zarządem El Injerto II rozwijało swoje plantacje, wdrażając dobre praktyki rolnicze, dbając o środowisko naturalne i produkując wysokiej jakości kawę dla odbiorców w Gwatemali oraz na rynkach międzynarodowych.

W 2015 roku gospodarstwo zostało przekazane synowi Felipe Martíneza, Sergio Martínezowi, który do dziś odpowiada za dalszy rozwój farmy oraz nieustanne doskonalenie jakości produkowanej kawy. El Injerto II posiada własny wet mill, dzięki czemu cały proces obróbki pozbiorczej pozostaje pod pełną kontrolą zespołu. Zebrane owoce są oddzielane według dnia zbioru oraz poszczególnych odmian, co pozwala na bardziej precyzyjną obróbkę i kontrolę jakości. Takie podejście umożliwia wyodrębnienie najlepszych partii kawy oraz podkreślenie wyjątkowego charakteru każdego lotu.

Dziś El Injerto II pozostaje rodzinną farmą, która z powodzeniem łączy wieloletnią tradycję z nowoczesnym podejściem do produkcji. Każdego roku wprowadzane są kolejne usprawnienia i udoskonalenia procesów, aby stale podnosić jakość kawy, jednocześnie pozostając wiernym zasadom odpowiedzialnego rolnictwa i szacunku dla środowiska naturalnego.