Rodolfo jest producentem kawy trzeciego pokolenia i dziś z ogromną dumą patrzy na swoją córkę Arielę, która angażuje się w działalność farmy jako czwarte pokolenie. Współpracę z Finca Carrizal rozpoczęliśmy w 2024 roku, urzeczeni dwoma wyjątkowymi lotami odmiany Caturra w obróbkach black honey oraz red honey. W wersji black na ziarnie podczas fermentacji i suszenia pozostaje więcej miąższu owocu, natomiast w wersji red jego ilość jest mniejsza.

Finca Carrizal została założona w 1890 roku i położona jest pomiędzy dwoma majestatycznymi wulkanami Poas oraz Barva. Okolica jest niezwykle malownicza, a naturalne granice farmy wyznaczają dwie krystalicznie czyste rzeki. Dodatkowo 15 procent powierzchni stanowi naturalny las. Rodolfo i Ariela kładą duży nacisk na świadomość środowiskową, starając się minimalizować wpływ swojej działalności na ekosystem, od uprawy po zbiory.

Farma znajduje się na wysokości około 1500 m n.p.m., co zapewnia doskonałe warunki do produkcji kaw wysokiej jakości, z ciepłymi, jasnymi dniami i chłodnymi nocami. Owoce są zbierane ręcznie w momencie pełnej dojrzałości, przechodzą dodatkową selekcję i są starannie obrabiane bezpośrednio na miejscu. To, co szczególnie urzekło nas w lotach z Carrizal, to wyraźne, soczyste nuty jagodowe, doskonale współgrające z charakterem nadanym przez proces obróbki.

Proces rozpoczyna się od selektywnego zbioru dojrzałych owoców kawowca, które następnie są depulpowane w taki sposób, aby na ziarnie pozostała znaczna ilość miąższu. Ziarna rozkładane są na patio oraz na podniesionych łóżkach w stylu afrykańskim. W miarę wysychania miąższu ciemnieje, stając się niemal czarny, co świadczy o wysokiej zawartości cukrów i intensywnej fermentacji. Po osiągnięciu odpowiedniego poziomu wilgotności zaschnięty miąższ jest usuwany, a ziarna są sortowane i pozostawiane do odpoczynku w celu ujednolicenia partii.