El Salitre oraz Los Toños to działki należące do rodziny Alvarado Fonseca, która w 2015 roku założyła mikromłyn Corazón de Jesús i od samego początku postanowiła skupić się na produkcji kaw specialty. Wcześniej rodzina była częścią innego mikromłynu należącego do krewnych, jednak szybko zdecydowała się uruchomić własną stację obróbki, aby zyskać większą niezależność.

Pierwsze zbiory zostały przetworzone przy użyciu pożyczonego depulpera, a pierwsze podniesione stoły do suszenia powstały w ciągu zaledwie kilku tygodni.

Z czasem rodzina reinwestowała dochody z dobrze funkcjonującego mikromłynu, aby móc przetwarzać kawę w jak najlepszych warunkach oraz zwiększyć moce produkcyjne. Dodatkowo w 2017 roku pojawiła się możliwość zakupu kolejnych gruntów, co pozwoliło rodzinie Alvarado rozszerzyć działalność.

Ci wspaniali ludzie nie boją się eksperymentów i przetwarzają swoje kawy na wiele różnych sposobów, takich jak obróbka myta, red honey, naturalna, naturalna fermentowana oraz beztlenowa (anaerobic).

W 2021 roku po raz pierwszy wzięli udział w konkursie Cup of Excellence i zajęli od razu piąte miejsce. Później wszystko potoczyło się błyskawicznie, trzecie miejsce rok później oraz drugie miejsce w 2024 roku. Ogromny szacunek.

Kilka informacji na temat ich obróbki naturalnej. Owoce są selektywnie zbierane ręcznie, a w pełni dojrzałe czerwone owoce trafiają do mikromłynu Corazón de Jesús. Kawa suszona jest na podniesionych stołach i regularnie grabiona, aby zapewnić równomierny przebieg procesu. Suszenie trwa zazwyczaj od 15 do 20 dni. Następnie kawa odpoczywa przez około dwa miesiące w celu stabilizacji i ujednolicenia partii, po czym trafia do suchej obróbki i jest przygotowywana do eksportu.

Z całą pewnością w przyszłości będziemy sięgać po kolejne kawy rodziny Alvarado Fonseca, a tymczasem zapraszamy do delektowania się tymi znakomitymi lotami pochodzącymi z jednego z najpiękniejszych regionów kawowych na świecie.