Échantillon – Yellow Catucai / Naturel (50g)

Name: Échantillon - Yellow Catucai / Naturel (50g)
SKU: BR2508-s
Availability: InStock

REF: BR2508-s

Un grand classique revisité par Monjolo. Rond et sucré, avec une acidité douce et mûre.

PROCESSUS:

Naturel

ALTITUDE:

920-1040 m

SCA:

84,5

RECADRER:

2025

Brésil

Campo das Vertentes, Ibituruna

Fazenda Monjolo / Aristides Botrel

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Noisettes caramélisées

Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

Un autre café très facile à travailler ! Comme pour la majorité des lots brésiliens, vous devrez très probablement atteindre des températures finales plus élevées que pour les cafés d’Amérique centrale afin d’obtenir des degrés de torréfaction similaires. Optez également pour des torréfactions légèrement plus longues.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non spécifique. Chaque café se comporte différemment (parfois beaucoup !) et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos données locales — selon votre moulin, la taille de mouture et la manière dont vous préparez la surface du café pour les mesures — constitueront l’outil le plus précis pour votre routine de contrôle qualité, en complément de la dégustation (cupping).

Emplacement: Campo das Vertentes, Ibituruna

Altitude (M.A.S.L.): 920-1,040 m.a.s.l.

Variétés: Catuaí, Catucaí, Mundo Novo, Topázio, Acaiá

Méthode de traitement: naturel, dépulpé naturel

Fazenda Monjolo

« En termes d’histoire, nous avons hérité de cette ferme de la famille de mon mari. Nous représentons la quatrième génération de producteurs de café. Notre approche est fortement axée sur un contrôle rigoureux des opérations au niveau des plantations (nutrition, santé des plants, etc.) ainsi que sur les procédés post-récolte, afin d’améliorer la qualité. Nous accordons également une grande importance à la durabilité de nos pratiques. »
— Aristides Botrel

La Fazenda Monjolo est située à Três Pontas, dominée par la chaîne montagneuse des Trois Pics, un repère majeur dont la ville tire son nom. La région est riche en ressources en eau et offre d’excellentes conditions pour la culture du café, avec des altitudes avoisinant les 1 000 mètres et un climat doux.

Son propriétaire actuel, Aristides Botrel, est l’héritier d’une riche tradition caféière. En effet, la famille Botrel figure parmi les premières à avoir planté du café sur ces terres à la fin des années 1800.