SLN 9 / Lavé

Concernant nos lots provenant d’Inde, nous recommandons des torréfactions plus longues (moins agressives au début), avec une énergie relativement élevée après le premier crack. Évitez que votre RoR (Rate of Rise) ne chute trop fortement.

Ces cafés ont tendance à se développer plus lentement, ce qui signifie que les temps de développement doivent être plus longs que la moyenne, par exemple en comparaison avec des cafés d’Amérique centrale plus doux.

Naturellement, cela s’accompagne également de températures finales plus élevées, donc n’hésitez pas à pousser légèrement plus la torréfaction.
Cela ne s’applique toutefois pas aux geishas, qui ont tendance à se comporter de manière plus « standard » lorsqu’elles prennent de la couleur.

Veuillez noter qu’il s’agit d’une recommandation générale et non spécifique. Chaque café peut se comporter de manière légèrement (ou très !) différente et doit être abordé individuellement.

Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos propres données locales — selon votre moulin, la taille de mouture et la façon dont vous préparez la surface du café pour les mesures — constitueront l’outil le plus précis pour votre contrôle qualité (QC), en complément du cupping.