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Victoria 14 / Naturel

Name: Victoria 14 / Naturel
Brand: Hacienda Sonora
SKU: CR2603
Availability: InStock
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REF: CR2603

Victoria 14 est une variété résistante qui a aidé les producteurs à augmenter leurs volumes. Elle ne déçoit pas en tasse. Douce, riche et facile à apprécier.

PROCESSUS:

Naturel

ALTITUDE:

1300 m

SCA:

RECADRER:

2026

Costa Rica

Central Valley

Hacienda Sonora / Alberto & Diego Guardia

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Victoria 14 / Naturel

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Conseils de torréfaction
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Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

Quelle que soit la région, nos cafés costariciens honey et nature ont tendance à se torréfier de manière assez similaire. Nous recommandons une approche plutôt douce au départ, en augmentant progressivement l’apport d’énergie tout au long de la torréfaction afin d’atteindre le temps de profil souhaité.

Ces cafés absorbent généralement la chaleur très efficacement : soyez particulièrement vigilant à l’approche du premier crack et évitez que le RoR ne s’emballe pas.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non spécifique. Chaque café se comporte différemment (parfois beaucoup !) et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos données locales — selon votre moulin, la taille de mouture et la manière dont vous préparez la surface du café pour les mesures — constitueront l’outil le plus précis pour votre routine de contrôle qualité, en complément de la dégustation (cupping).

Le Victoria 14 est une variété hybride développée pour sa résilience et sa productivité, mais entre de bonnes mains, il peut être bien plus qu’un simple caféier pratique.

Avec un travail agricole soigné et une transformation réfléchie, il peut donner des tasses gorgées de fruits juteux et de douceur. Le Victoria 14 traité par voie naturelle de Diego nous rappelle avec bonheur que les variétés hybrides modernes peuvent être tout aussi excitantes et expressives que les cafés plus traditionnels.

Emplacement: Vallée Centrale

Altitude (M.A.S.L.): 1,300-1,825 m.a.s.l.

Variétés: Catuaí, Caturra, H1, Geisha, SL28, hybrides

Méthode de traitement: full honey, naturel, expérimentaux

Hacienda Sonora

La Hacienda Sonora appartient à la famille d’Alberto depuis plus d’un siècle. Dans les années 1970, lorsque Alberto a repris la ferme, il a commencé à planter la majeure partie des terres en caféiers, qui sont rapidement devenus la principale source de revenus.

En 1999, face à des prix du café historiquement bas, Alberto a investi dans un moulin afin de maximiser la qualité de sa production. Il est ainsi devenu un pionnier des techniques de transformation alternatives telles que les procédés Honey et Naturel. Il est également devenu la preuve vivante de la manière dont différentes variétés peuvent créer des niveaux de complexité distincts dans la tasse.

En 2011, le fils d’Alberto, Diego, a rejoint l’exploitation en tant que cogérant. Aujourd’hui, Sonora compte plus de 20 variétés de caféiers réparties sur 80 hectares de café (auxquels s’ajoutent 20 hectares de réserve forestière) et est reconnue comme un lieu accueillant pour les amateurs de café.