Échantillon – Sarchimor / Black Honey (50g)

Name: Échantillon - Sarchimor / Black Honey (50g)
SKU: CR2607-s
Availability: InStock

REF: CR2607-s

C’est notre première année de collaboration avec Marvin et nous devons dire qu’il est probablement le producteur le plus attachant qui soit. Son process honey noir est devenu sa signature et le résultat dans la tasse est remarquable.

PROCESSUS:

Black honey

ALTITUDE:

1450 - 1550 m

SCA:

RECADRER:

2026

Costa Rica

West Valley

Finca Reina Elizabeth / Marvin Barrantes

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Échantillon – Sarchimor / Black Honey (50g)

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Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

Quelle que soit la région, nos cafés costariciens honey et nature ont tendance à se torréfier de manière assez similaire. Nous recommandons une approche plutôt douce au départ, en augmentant progressivement l’apport d’énergie tout au long de la torréfaction afin d’atteindre le temps de profil souhaité.

Ces cafés absorbent généralement la chaleur très efficacement : soyez particulièrement vigilant à l’approche du premier crack et évitez que le RoR ne s’emballe pas.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non spécifique. Chaque café se comporte différemment (parfois beaucoup !) et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos données locales — selon votre moulin, la taille de mouture et la manière dont vous préparez la surface du café pour les mesures — constitueront l’outil le plus précis pour votre routine de contrôle qualité, en complément de la dégustation (cupping).

Marvin expérimente sans cesse sur sa ferme, toujours à la recherche de nouvelles façons de révéler le meilleur de chaque variété. Après des années d’essais, il a découvert que le Sarchimor et le Milenio répondent particulièrement bien à son procédé de honey noir personnalisé.

Après un dépulpage à sec, le café est étalé en couche épaisse sur des lits surélevés et laissé sans intervention pendant trois jours. Durant cette période, la fermentation gagne en intensité et forme une croûte sur le café qui, selon Marvin, sent exactement comme une tarte aux pommes. Une fois la croûte brisée, le café entame un lent processus de séchage de 12 à 14 jours, avec un retournement constant pour garantir un séchage uniforme et une tasse d’un équilibre remarquable.

Emplacement: Vallée Centrale

Altitude (M.A.S.L.): 1,300-1,825 m.a.s.l.

Variétés: Catuaí, Caturra, H1, Geisha, SL28, hybrides

Méthode de traitement: full honey, naturel, expérimentaux

Hacienda Sonora

La Hacienda Sonora appartient à la famille d’Alberto depuis plus d’un siècle. Dans les années 1970, lorsque Alberto a repris la ferme, il a commencé à planter la majeure partie des terres en caféiers, qui sont rapidement devenus la principale source de revenus.

En 1999, face à des prix du café historiquement bas, Alberto a investi dans un moulin afin de maximiser la qualité de sa production. Il est ainsi devenu un pionnier des techniques de transformation alternatives telles que les procédés Honey et Naturel. Il est également devenu la preuve vivante de la manière dont différentes variétés peuvent créer des niveaux de complexité distincts dans la tasse.

En 2011, le fils d’Alberto, Diego, a rejoint l’exploitation en tant que cogérant. Aujourd’hui, Sonora compte plus de 20 variétés de caféiers réparties sur 80 hectares de café (auxquels s’ajoutent 20 hectares de réserve forestière) et est reconnue comme un lieu accueillant pour les amateurs de café.