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San Isidro 39 / Black Diamond

Name: San Isidro 39 / Black Diamond
Brand: Las Lajas
SKU: CR2609
Availability: InStock
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REF: CR2609

Alerte Las Lajas ! Nous sommes très enthousiastes à l’idée de pouvoir ramener ces cafés en Europe. Amples, intenses et corsés.

PROCESSUS:

Black Diamond

ALTITUDE:

1250-1700 m

SCA:

RECADRER:

2026

Costa Rica

Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Las Lajas / Francisca & Oscar Chacon

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San Isidro 39 / Black Diamond

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Conseils de torréfaction
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Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

11.8%

Humidité

0.57

Activité aquatique

Quelle que soit la région, nos cafés costariciens honey et nature ont tendance à se torréfier de manière assez similaire. Nous recommandons une approche plutôt douce au départ, en augmentant progressivement l’apport d’énergie tout au long de la torréfaction afin d’atteindre le temps de profil souhaité.

Ces cafés absorbent généralement la chaleur très efficacement : soyez particulièrement vigilant à l’approche du premier crack et évitez que le RoR ne s’emballe pas.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non spécifique. Chaque café se comporte différemment (parfois beaucoup !) et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos données locales — selon votre moulin, la taille de mouture et la manière dont vous préparez la surface du café pour les mesures — constitueront l’outil le plus précis pour votre routine de contrôle qualité, en complément de la dégustation (cupping).

Le Black Diamond est un processus naturel signature qui débute par la sélection méticuleuse de cerises cueillies à la main, récoltées uniquement lorsqu’elles dépassent un degré Brix de 22 %. Après la récolte, les cerises subissent une phase de nettoyage rigoureuse comprenant un lavage, une séparation par flottaison et un tri électronique, afin d’éliminer les impuretés et les grains défectueux.

Une fois égouttées, les cerises sont déplacées vers un patio sous serre pour une période de séchage lent au soleil, s’étalant entre 22 et 30 jours selon les niveaux de rayonnement solaire. À l’issue de cette phase, les lots sont stockés dans un entrepôt à température contrôlée pendant un minimum de 60 jours. Cette période de repos essentielle permet à l’humidité de se stabiliser et aux précurseurs aromatiques caractéristiques de la variété de parvenir à pleine maturité.
Le processus s’achève dans une installation de pointe, où le café est soumis à un déparchage précis, une classification rigoureuse, puis un conditionnement final.

Emplacement: Sabanilla de Alajuela, Central Valley

Altitude (M.A.S.L.): 1,300-1,825 m.a.s.l.

Variétés: Catuai, Caturra, Villalobos, Geisha, SL28

Méthode de traitement: miel, naturel, expérimental

Las Lajas

La micro-station de traitement Las Lajas est une installation de transformation du café réputée, située dans la région de Sabanilla de Alajuela, au Costa Rica. Elle est reconnue pour produire des cafés de spécialité de haute qualité selon des méthodes biologiques et durables. La micro-station appartient à la famille Chacón et est exploitée par Oscar et Francisca Chacón, qui ont acquis une reconnaissance internationale pour leurs techniques innovantes de transformation du café.

Il est amusant de voir comment la vie réserve des surprises. Notre histoire avec la micro-station de traitement Las Lajas remonte à 2017, lorsque nous avons commencé à voyager dans les pays d’origine du café.

Nous avons rencontré Francisca et Oscar à cette époque et avons été inspirés par leur parcours ainsi que par le travail acharné qu’ils ont consacré à la création d’une entreprise caféière à la fois efficace et hautement professionnelle.