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Pink Bourbon / Lavé

Name: Pink Bourbon / Lavé
Brand: Finca Santa Barbara / Area 18
SKU: CO2503
Availability: OutOfStock

REF: CO2503

Un Pink Bourbon d’une précision exemplaire, révélant toute la richesse et la complexité de cette variété exceptionnelle.

PROCESSUS:

Lavé

ALTITUDE:

1850 m

SCA:

87,5

RECADRER:

2025

Colombie

La Marquesa, Sotará, Cauca

Finca Santa Barbara / Area 18

€21.20

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Pink Bourbon / Lavé

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Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

11.7%

Humidité

0.47

Activité aquatique

Commencez avec des réglages élevés et maintenez-les aussi longtemps que possible afin de garder la torréfaction courte. Si vous le faites bien, ce Pink Bourbon brillera par son acidité belle, lumineuse et vibrante. La seule précaution est de ne pas le torréfier trop léger, ce qui peut arriver facilement avec une torréfaction aussi rapide. Si vous percevez des notes de céréales plutôt que des notes florales, c’est que vous êtes allé trop loin dans la légèreté.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non spécifique. Chaque café se comporte différemment (parfois beaucoup !) et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos données locales — selon votre moulin, la taille de mouture et la manière dont vous préparez la surface du café pour les mesures — constitueront l’outil le plus précis pour votre routine de contrôle qualité, en complément de la dégustation (cupping).

Procédé de transformation du café

Après le nettoyage et le tri, les cerises sont dépulpées et les grains sont transférés dans un bioréacteur en acier inoxydable doté d’un contrôle environnemental complet — flux d’oxygène, température, pH, °Bx et pression. Le Pink Bourbon y prospère : un environnement riche en oxygène favorise la multiplication des souches de levures naturelles associées à cette variété, générant des précurseurs aromatiques qui révèlent son caractère floral et fruité.

Après 48 heures, le café est lavé trois fois. Ces transformations microbiennes contrôlées façonnent le profil sensoriel du café, accentuant les attributs lumineux, délicats et complexes qui font la renommée du Pink Bourbon.

Emplacement: La Marquesa, Sotará, Cauca

Altitude (M.A.S.L.): 1820-1850 m

Variétés: Castillo, Pink Bourbon, Striped Red Bourbon, Geisha

Méthode de traitement: lavé, naturel, miel

Finca Santa Barbara / Area 18

À seulement vingt minutes de Popayán, à 1 850 mètres d’altitude dans les collines de Timbío, se trouve la Finca Santa Bárbara — une ferme de 14 hectares où les variétés Castillo, Pink Bourbon, Striped Red Bourbon et Geisha poussent à l’ombre d’arbres indigènes. La ferme a été conçue non seulement pour produire des cafés d’exception, mais aussi pour accueillir les visiteurs au cœur de la beauté naturelle et des traditions du Cauca. Des sentiers écologiques serpentent à travers la plantation, la biodiversité y prospère, et des cabanes confortables offrent aux hôtes un lieu paisible pour se reposer après une journée à la ferme.

Le centre de transformation Área 18 est né en 2024, lorsque trois entreprises se sont réunies autour d’une vision commune : révéler tout le potentiel de la cerise de café et tout ce qu’elle peut offrir. Plutôt que de considérer les sous-produits du fruit comme des déchets, elles ont entrepris de les transformer en sources de valeur, favorisant l’innovation, la durabilité et de meilleurs revenus pour les producteurs comme pour les consommateurs.