Parainema / Lavé
Dès la première gorgée, aucun doute — c’est un Parainema ! Sa vivacité distinctive et sa jutosité éclatante en font un choix privilégié pour une tasse résolument fruitée.
85,00 zł /kg
Dès la première gorgée, aucun doute — c’est un Parainema ! Sa vivacité distinctive et sa jutosité éclatante en font un choix privilégié pour une tasse résolument fruitée.
85,00 zł /kg
Ces cafés font partie des grains les plus faciles à torréfier que nous ayons rencontrés. Ils réagissent rapidement et absorbent bien la chaleur, il est donc préférable de ne pas démarrer trop agressivement. Certains peuvent présenter une légère tendance au crashing, d’autres beaucoup moins. L’essentiel est d’atteindre le degré de torréfaction souhaité et de profiter de leur belle complexité.
Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non d’une règle absolue. Chaque café se comporte différemment et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos propres données – selon votre moulin, la taille de mouture et la façon dont vous préparez l’échantillon de mouture pour les mesures – constitueront, avec le cupping, l’outil le plus précis pour votre contrôle qualité.
Emplacement: La Leona, Santa Barbara
Altitude (M.A.S.L.): 1500 m d'altitude
Variétés: Parainema, Pacas, Pacamara, IH90, Geisha
Méthode de traitement: Anaérobie, naturel, lavé
Jairo est issu d’une famille qui se consacre à la production de café depuis de nombreuses années. Il représente la troisième génération de cultivateurs et a hérité de son père son savoir-faire et son expérience.
En 2012, après avoir obtenu son diplôme d’études secondaires, Jairo a commencé à travailler chez San Vicente, entreprise avec laquelle son père commercialisait également son café.
2022 marque sa deuxième saison de production et de préparation de microlots de café de spécialité issus de sa nouvelle ferme, qui obtiennent d’excellents résultats, présentent une durée de conservation stable et lui assurent un profit raisonnable.
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