Pacas / Lavé
Producteur partenaire depuis le début de notre parcours à Santa Bárbara, il propose, en plus de son Pacas lavé emblématique, un Bourbon Honey au profil profond, vineux, rond et complexe.
85,00 zł /kg
Producteur partenaire depuis le début de notre parcours à Santa Bárbara, il propose, en plus de son Pacas lavé emblématique, un Bourbon Honey au profil profond, vineux, rond et complexe.
85,00 zł /kg
Ces cafés font partie des grains les plus faciles à torréfier que nous ayons rencontrés. Ils réagissent rapidement et absorbent bien la chaleur, il est donc préférable de ne pas démarrer trop agressivement. Certains peuvent présenter une légère tendance au crashing, d’autres beaucoup moins. L’essentiel est d’atteindre le degré de torréfaction souhaité et de profiter de leur belle complexité.
Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non d’une règle absolue. Chaque café se comporte différemment et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos propres données – selon votre moulin, la taille de mouture et la façon dont vous préparez l’échantillon de mouture pour les mesures – constitueront, avec le cupping, l’outil le plus précis pour votre contrôle qualité.
Coffee Processing Method
The cherries are de-pulped every afternoon on the wet mill on the house, then, the parchment is put into fermentation tanks where it is dry fermented for 15 hours. After, the parchment is rinsed into the tank with a lot of water four times, here remove the empty parchment floating in the water. Next, it ́s put inside the parabolic solar dryer for around 10 – 15 days, during this time, the parchment is sorted by hand to remove defective beans.
Emplacement: El Ocotillo, Santa Barbara
Altitude (M.A.S.L.): 1650 m d'altitude
Variétés: Bourbon, Pacas
Méthode de traitement: Lavé
En 2005, grâce au soutien de San Vicente, le père de Jorge participa pour la première fois à la deuxième édition de la Cup of Excellence Honduras. À la surprise générale, il remporta la première place. Cette victoire combla la famille de joie et apporta un grand prestige à son père ainsi qu’à leur région. Inspiré par ce succès, il se consacra entièrement à la culture du café, délaissant les légumes.
Ce n’est qu’en 2010 que Jorge et sa famille purent transformer du café de spécialité et le vendre en micro-lots à l’étranger. Des années de dévouement et d’apprentissage aboutirent à un jalon personnel en 2017, lorsque Jorge décrocha la deuxième place à la Cup of Excellence Honduras !
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