D’après notre expérience, la grande majorité des cafés éthiopiens comptent parmi les plus « faciles à travailler » en torréfaction. Très réactifs et stables, ils ne montrent pas de tendance à s’emballer ni à chuter brutalement durant la phase la plus critique — après le premier crack.
Une attention particulière doit être portée à la couleur de torréfaction : comme pour la plupart des cafés africains, nous recommandons de les torréfier quelques points Agtron plus clairs que les cafés d’Amérique ou d’Asie.
Parfois, seulement 3 à 4 unités plus foncées — soit quelques secondes de différence — peuvent étouffer de nombreuses caractéristiques élégantes, délicates, florales et fruitées qui font tout le charme de ces cafés éthiopiens, de véritables joyaux.
Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non d’une règle absolue. Chaque café se comporte différemment et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos propres données – selon votre moulin, la taille de mouture et la façon dont vous préparez l’échantillon de mouture pour les mesures – constitueront, avec le cupping, l’outil le plus précis pour votre contrôle qualité.
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