D’après notre expérience, les cafés costariciens comptent parmi les plus faciles à torréfier.
Nous recommandons d’adopter une approche similaire à celle utilisée pour d’autres cafés d’Amérique centrale lavés, comme ceux de Huehuetenango. Évitez une torréfaction trop rapide et prévenez tout crash en apportant une quantité d’énergie suffisante avant et après le premier crack.
Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non d’une règle absolue. Chaque café se comporte différemment et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos propres données – selon votre moulin, la taille de mouture et la façon dont vous préparez l’échantillon de mouture pour les mesures – constitueront, avec le cupping, l’outil le plus précis pour votre contrôle qualité.
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