Geisha / Honey

Il est assez courant que les torréfacteurs ressentent du stress lorsqu’il s’agit de torréfier des microlots plus coûteux et de très haute qualité, tout en restant détendus et en consultant leurs e-mails lorsqu’ils torréfient des cafés plus simples, de spécialité inférieure. Et cela devrait être exactement l’inverse !

Règle générale : plus un café est qualitatif, sucré, complexe et distinctif, plus sa marge de réussite est élevée. Ne vous mettez pas trop de pression — concentrez-vous simplement sur la torréfaction et cherchez à atteindre le temps et la couleur de torréfaction souhaités. Choisissez votre point de départ en fonction du procédé et de l’origine du café.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non spécifique. Chaque café se comporte différemment (parfois beaucoup !) et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos données locales — selon votre moulin, la taille de mouture et la manière dont vous préparez la surface du café pour les mesures — constitueront l’outil le plus précis pour votre routine de contrôle qualité, en complément de la dégustation (cupping).