Échantillon – Striped Red Bourbon / Lavé (50 g)

Name: Échantillon - Striped Red Bourbon / Lavé (50 g)
SKU: CO2506-s
Availability: InStock

REF: CO2506-s

Certains affirment qu’il s’agit d’une mutation naturelle du Red Bourbon, d’autres soutiennent qu’il possède une ascendance éthiopienne, à l’image du Pink Bourbon. En attendant d’en percer l’origine, profitez de l’incroyable complexité et de la grande clarté de ce café spectaculaire !

PROCESSUS:

Lavé

ALTITUDE:

1850 m

SCA:

RECADRER:

2025

Colombie

La Marquesa, Sotará, Cauca

Finca Santa Barbara / Area 18

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Échantillon – Striped Red Bourbon / Lavé (50 g)

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Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Procédé de transformation du café

Après le nettoyage et le tri, les cerises sont dépulpées et les grains sont transférés dans un bioréacteur en acier inoxydable équipé de capteurs permettant un contrôle total de l’oxygène, de la température, du pH, des °Bx et de la pression. Dans cet environnement maîtrisé, des niveaux élevés d’oxygène stimulent les souches de levures naturellement présentes sur la variété Red Striped Bourbon.

Pendant 48 heures, ces levures transforment les sucres du mucilage en précurseurs aromatiques, renforçant le profil floral, fruité et complexe typique de cette variété. Après la fermentation, le café est lavé trois fois.

Emplacement: La Marquesa, Sotará, Cauca

Altitude (M.A.S.L.): 1850 masl

Variétés: Castillo, Pink Bourbon, Striped Red Bourbon, Geisha

Méthode de traitement: lavé, naturel, miel

Finca Santa Barbara / Area 18

À seulement vingt minutes de Popayán, à 1 850 mètres d’altitude dans les collines de Timbío, se trouve la Finca Santa Bárbara — une ferme de 14 hectares où les variétés Castillo, Pink Bourbon, Striped Red Bourbon et Geisha poussent à l’ombre d’arbres indigènes. La ferme a été conçue non seulement pour produire des cafés d’exception, mais aussi pour accueillir les visiteurs au cœur de la beauté naturelle et des traditions du Cauca. Des sentiers écologiques serpentent à travers la plantation, la biodiversité y prospère, et des cabanes confortables offrent aux hôtes un lieu paisible pour se reposer après une journée à la ferme.

Le centre de transformation Área 18 est né en 2024, lorsque trois entreprises se sont réunies autour d’une vision commune : révéler tout le potentiel de la cerise de café et tout ce qu’elle peut offrir. Plutôt que de considérer les sous-produits du fruit comme des déchets, elles ont entrepris de les transformer en sources de valeur, favorisant l’innovation, la durabilité et de meilleurs revenus pour les producteurs comme pour les consommateurs.