Échantillon – Kurume / Naturel / GR. 1 (50g)

Name: Échantillon - Kurume / Naturel / GR. 1 (50g)
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Un Guji nature d’une intensité remarquable.Les notes nettes, profondes et intensément sucrées issues du process s’entrelacent harmonieusement avec un profil éthiopien classique.

PROCESSUS:

Naturel

ALTITUDE:

2100 m

SCA:

87,5

RECADRER:

2025

Éthiopie

Garbicho Roggicha, Guji

Ayele Adola / Harru, Guji

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Échantillon – Kurume / Naturel / GR. 1 (50g)

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Conseils de torréfaction
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Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

D’après notre expérience, la grande majorité des cafés éthiopiens comptent parmi les plus « faciles à travailler » en torréfaction. Très réactifs et stables, ils ne montrent pas de tendance à s’emballer ni à chuter brutalement durant la phase la plus critique — après le premier crack.

Une attention particulière doit être portée à la couleur de torréfaction : comme pour la plupart des cafés africains, nous recommandons de les torréfier quelques points Agtron plus clairs que les cafés d’Amérique ou d’Asie.
Parfois, seulement 3 à 4 unités plus foncées — soit quelques secondes de différence — peuvent étouffer de nombreuses caractéristiques élégantes, délicates, florales et fruitées qui font tout le charme de ces cafés éthiopiens, de véritables joyaux.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non d’une règle absolue. Chaque café se comporte différemment et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos propres données – selon votre moulin, la taille de mouture et la façon dont vous préparez l’échantillon de mouture pour les mesures – constitueront, avec le cupping, l’outil le plus précis pour votre contrôle qualité.

La méthode de traitement d’Ayele Adola incarne l’expression la plus classique et éprouvée du naturel éthiopien.
Les cerises de la variété 74158, également connue sous le nom de Wolega, sont récoltées avec soin à parfaite maturité, puis disposées sur des lits africains pour le séchage.

Celui-ci dure environ 25 à 30 jours. Le café est ensuite conditionné dans de grands sacs plastiques, puis transféré dans un espace de stockage ombragé et couvert sur le site afin d’homogénéiser le lot avant le décorticage à sec.

Emplacement: Garbicho Roggicha, Guji

Altitude (M.A.S.L.): 2100 m d'altitude

Variétés: 74158 (wolega)

Méthode de traitement: Naturel

Ayele Adola

Ayele est un petit exploitant agricole expérimenté et père de onze enfants (!), originaire d’Harruu, un lieu bien précis du district de Garbicho. Cet endroit unique est réputé pour sa communauté traditionnelle, ancrée dans des coutumes séculaires et des rituels essentiels pour ses habitants, qui vivent en parfaite harmonie. Presque tous les villageois sont, d’une manière ou d’une autre, liés à la production de café, qu’ils considèrent comme sacrée.

Nous avons visité Harruu pour la première fois en janvier 2025, grâce à notre partenaire exportateur à Guji, Gemechu Shonora. Les membres de la communauté nous ont réservé un accueil exceptionnel, suscitant en nous une profonde admiration et un grand respect.