Échantillon – Java / Full Honey (50g)

Name: Échantillon - Java / Full Honey (50g)
SKU: CR2501-s
Availability: InStock

REF: CR2501-s

Partenaire depuis nos débuts au Costa Rica, Café Rivense signe ici un Java que nous avons le plaisir de vous présenter pour la première fois.

PROCESSUS:

Full Honey

SCA:

87,5+

RECADRER:

2025

Costa Rica

San Jose Province, Brunca region, Chirripo

El Renacer / Ureña Rojas Family

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ZONE D (Finland, Greece)	€14,40	€19,20	€24,00	€36,00	3-7 jours
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Échantillon – Java / Full Honey (50g)

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Conseils de torréfaction
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Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

Nos cafés costariciens honey et nature se torréfient de manière assez similaire, quelle que soit la région.
Commencez avec une charge d’énergie modérée, puis augmentez-la progressivement afin d’atteindre le temps de torréfaction souhaité.

Ces cafés absorbent très bien la chaleur : restez vigilant à l’approche du premier crack et évitez toute montée brusque du RoR pour garder un contrôle optimal.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non d’une règle absolue. Chaque café se comporte différemment et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos propres données – selon votre moulin, la taille de mouture et la façon dont vous préparez l’échantillon de mouture pour les mesures – constitueront, avec le cupping, l’outil le plus précis pour votre contrôle qualité.

Emplacement: Vallée Centrale

Altitude (M.A.S.L.): 1,300-1,825 m.a.s.l.

Variétés: Catuaí, Caturra, H1, Geisha, SL28, hybrides

Méthode de traitement: full honey, naturel, expérimentaux

Hacienda Sonora

La Hacienda Sonora appartient à la famille d’Alberto depuis plus d’un siècle. Dans les années 1970, lorsque Alberto a repris la ferme, il a commencé à planter la majeure partie des terres en caféiers, qui sont rapidement devenus la principale source de revenus.

En 1999, face à des prix du café historiquement bas, Alberto a investi dans un moulin afin de maximiser la qualité de sa production. Il est ainsi devenu un pionnier des techniques de transformation alternatives telles que les procédés Honey et Naturel. Il est également devenu la preuve vivante de la manière dont différentes variétés peuvent créer des niveaux de complexité distincts dans la tasse.

En 2011, le fils d’Alberto, Diego, a rejoint l’exploitation en tant que cogérant. Aujourd’hui, Sonora compte plus de 20 variétés de caféiers réparties sur 80 hectares de café (auxquels s’ajoutent 20 hectares de réserve forestière) et est reconnue comme un lieu accueillant pour les amateurs de café.