Échantillon – Geisha / Honey (50 g)

Name: Échantillon - Geisha / Honey (50 g)
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L’un des meilleurs Geisha de Santa Bárbara que nous ayons jamais dégustés. D’une élégance et d’une expressivité remarquables, avec une séparation des saveurs exceptionnelle. Un café véritablement fabuleux.

PROCESSUS:

Honey

ALTITUDE:

1450 m

SCA:

88,5

RECADRER:

2025

Honduras

Santa Barbara, El Cielito

Finca Don Pancho / Carlos Roberto Portillo Diaz

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Échantillon – Geisha / Honey (50 g)

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Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

10.2%

Humidité

0.49

Activité aquatique

Il est assez courant que les torréfacteurs ressentent du stress lorsqu’il s’agit de torréfier des microlots plus coûteux et de très haute qualité, tout en restant détendus et en consultant leurs e-mails lorsqu’ils torréfient des cafés plus simples, de spécialité inférieure. Et cela devrait être exactement l’inverse !

Règle générale : plus un café est qualitatif, sucré, complexe et distinctif, plus sa marge de réussite est élevée. Ne vous mettez pas trop de pression — concentrez-vous simplement sur la torréfaction et cherchez à atteindre le temps et la couleur de torréfaction souhaités. Choisissez votre point de départ en fonction du procédé et de l’origine du café.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non spécifique. Chaque café se comporte différemment (parfois beaucoup !) et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos données locales — selon votre moulin, la taille de mouture et la manière dont vous préparez la surface du café pour les mesures — constitueront l’outil le plus précis pour votre routine de contrôle qualité, en complément de la dégustation (cupping).

Emplacement: El Cielito, Santa Barbara

Altitude (M.A.S.L.): 1450 m.a.s.l

Variétés: Parainema, Pacas, Bourbon

Méthode de traitement: lavé, naturel

Finca don Pancho

Le père de Roberto est originaire de Santa Bárbara et, à une époque, il a acquis une propriété à El Cielito, un petit village pittoresque de la région. Suivant les traces de son père, il a pris la décision de cultiver le café. Roberto et ses frères et sœurs ont largement contribué aux travaux, notamment à la préparation de la pépinière et à la plantation des caféiers.

Au fil des années, la famille Portillo a produit un café de grande qualité, mais l’a traditionnellement vendu sur le marché local, où les prix étaient souvent faibles et instables. Avec le temps, le père de Roberto a divisé la ferme et l’a répartie entre ses enfants en héritage.