Échantillon – Caturra & Catuai / Naturel (50g)

Name: Échantillon - Caturra &amp; Catuai / Naturel (50g)
SKU: CR2614-s
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Le naturel de cette année de Café Rivense vous offrira de nombreuses notes d’agrumes doux et une douceur réconfortante.

PROCESSUS:

Naturel

ALTITUDE:

1300-1825 m

SCA:

86,5

RECADRER:

2026

Costa Rica

San Jose Province, Brunca region, Chirripo

El Higueron / Ureña Rojas Family

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Échantillon – Caturra & Catuai / Naturel (50g)

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Conseils de torréfaction
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Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

Quelle que soit la région, nos cafés costariciens honey et nature ont tendance à se torréfier de manière assez similaire. Nous recommandons une approche plutôt douce au départ, en augmentant progressivement l’apport d’énergie tout au long de la torréfaction afin d’atteindre le temps de profil souhaité.

Ces cafés absorbent généralement la chaleur très efficacement : soyez particulièrement vigilant à l’approche du premier crack et évitez que le RoR ne s’emballe pas.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non spécifique. Chaque café se comporte différemment (parfois beaucoup !) et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos données locales — selon votre moulin, la taille de mouture et la manière dont vous préparez la surface du café pour les mesures — constitueront l’outil le plus précis pour votre routine de contrôle qualité, en complément de la dégustation (cupping).

Pour ce lot, après une cueillette sélective à pleine maturité, un soin et un travail considérables ont été apportés à chaque étape du processus.

Les cerises ont été laissées à fermenter en fruit entier pendant 24 heures avant le début du séchage, permettant aux sucres et aux caractéristiques fruitées de la cerise de se développer davantage, ajoutant profondeur, douceur et complexité tout en préservant un profil net et équilibré. Une fois la fermentation terminée, les cerises ont été transférées sur des lits surélevés pour sécher lentement sur une période d’environ 20 jours. Tout au long du séchage, le café a été régulièrement râtissé et retourné à la main afin de favoriser une bonne circulation de l’air et une homogénéisation optimale de l’ensemble du lot.

Cette attention constante et ce travail minutieux ont permis de garantir une distribution stable de l’humidité et une régularité de bout en bout.

Emplacement: Province de San José, région de Brunca, Chirripó, Costa Rica

Altitude (M.A.S.L.): 1,300-1,825 m.a.s.l.

Variétés: Catuaí, Caturra, Villalobos, Geisha, SL28, hybrides

Méthode de traitement: full honey, naturel, expérimentaux

El Higuerón

L’histoire de notre partenariat avec Café Rivense et la famille Ureña prend racine en 2019, lorsque Piotr, notre acheteur de café vert, travaillait pour une torréfaction renommée à Vancouver. Il se souvient très bien de la première dégustation de leur Caturra Full Honey, un café qui l’a immédiatement captivé. Si doux, précis, rond et complexe — ce jour-là, il savait déjà qu’il aimerait un jour travailler avec Ricardo et sa famille. Et ce jour est enfin arrivé !

Café Rivense est un micro-bénéfice familial fondé en 2005 par Régulo Ureña et Isabel Rojas. Tous leurs fils — Ricardo, Mario, Esteban et Luis — sont profondément impliqués dans la gestion de l’exploitation. Il est situé dans la partie centre-sud du Costa Rica, dans une microrégion appelée Chirripó. Ce n’est pas très loin de la capitale, San José, mais la longue route sinueuse à travers la chaîne de montagnes peut représenter un véritable défi pour l’estomac de nombreux gringos.