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Caturra / Anaérobique Naturel

Name: Caturra / Anaérobique Naturel
Brand: Vista al Chirripo
SKU: CR2613
Availability: OutOfStock

REF: CR2613

Un autre café de la famille Ureña qui est toujours à nos côtés. Attendez-vous à de nombreuses notes de fruits mûrs, intenses et fermentées.

PROCESSUS:

Anaérobique Naturel

ALTITUDE:

1300-1825 m

SCA:

RECADRER:

2026

Costa Rica

San Jose Province, Brunca region, Chirripo

Vista al Chirripo / Ureña Rojas Family

€21.00

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Caturra / Anaérobique Naturel

Saveurs
Conseils de torréfaction
Producteur
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Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

11.2%

Humidité

0.58

Activité aquatique

Quelle que soit la région, nos cafés costariciens honey et nature ont tendance à se torréfier de manière assez similaire. Nous recommandons une approche plutôt douce au départ, en augmentant progressivement l’apport d’énergie tout au long de la torréfaction afin d’atteindre le temps de profil souhaité.

Ces cafés absorbent généralement la chaleur très efficacement : soyez particulièrement vigilant à l’approche du premier crack et évitez que le RoR ne s’emballe pas.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non spécifique. Chaque café se comporte différemment (parfois beaucoup !) et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos données locales — selon votre moulin, la taille de mouture et la manière dont vous préparez la surface du café pour les mesures — constitueront l’outil le plus précis pour votre routine de contrôle qualité, en complément de la dégustation (cupping).

Le lot anaérobie de la famille de Ricardo cette année est vraiment impressionnant.

Après la récolte, les cerises de café entières sont hermétiquement scellées dans des sacs en plastique et laissées à fermenter pendant 4 jours dans un environnement sans oxygène. Durant cette période, le café développe des caractéristiques aromatiques intensément fruitées, vineuses et d’une grande complexité. Une fois la fermentation terminée, les cerises sont soigneusement séchées sur des lits surélevés pendant 16 à 20 jours, permettant aux saveurs de se stabiliser et de se développer pleinement.

Emplacement: Province de San José, région de Brunca, Chirripo

Altitude (M.A.S.L.): 2000 m d'altitude

Variétés: Catuai, Caturra, Villalobos, Geisha, SL28

Méthode de traitement: Miel, naturel, fermentations expérimentales

Vista al Chirripo

L’histoire de notre partenariat avec Café Rivense et la famille Ureña remonte à 2019, lorsque Piotr, notre acheteur de café vert, travaillait pour une torréfaction renommée de Vancouver. Il se souvient parfaitement de sa première dégustation de leur café Honey Caturra, un café qui l’a immédiatement conquis. Doux, précis, rond et complexe, il savait déjà ce jour-là qu’il rêverait de travailler un jour avec Ricardo et sa famille. Et ce jour est arrivé !

Café Rivense est une micro-exploitation familiale, fondée en 2005 par Regulo Ureña et Isabel Rojas. Leurs quatre fils, Ricardo, Mario, Esteban et Luis, participent activement à sa gestion. Située dans le centre-sud du Costa Rica, dans la microrégion de Chirripó, elle n’est pas très éloignée de la capitale, San José. Cependant, le long et sinueux trajet à travers la chaîne de montagnes peut s’avérer éprouvant pour de nombreux étrangers.