Échantillon – Catuai / Sealed Honey Fermentation (50g)

Le processus Alma Negra est une méthode naturelle hautement spécialisée, conçue pour créer une tasse profonde et complexe grâce à une déshydratation soigneusement maîtrisée.

Tout commence par une récolte manuelle à maturité optimale, où seules les cerises affichant un taux de sucre supérieur à 22 Brix sont sélectionnées. Une fois acheminées à la station de traitement, les cerises sont lavées et soumises à une séparation par flottaison afin d’éliminer les fruits de faible densité, puis passées au tri électronique pour garantir la suppression complète des impuretés et des cerises défectueuses.

Après cette phase de préparation, les fruits sont égouttés et transférés vers des patios sous serre, où ils sont étalés pour un séchage lent au soleil d’une durée de 22 à 30 jours. Le temps de séchage est ajusté en fonction de l’intensité de l’exposition solaire, afin d’assurer un développement stable et uniforme.

Une fois le séchage terminé, le café est mis au repos en entrepôt pendant un minimum de 60 jours. Cette phase de maturation contribue à stabiliser le lot et à approfondir son profil aromatique.
Enfin, le café est décortiqué, soigneusement classé par un tri rigoureux, puis conditionné. Toutes les étapes se déroulent au sein d’une même installation intégrée, garantissant une traçabilité et une cohérence totales, du début à la fin.