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Castillo / Lavé Oxydation

Name: Castillo / Lavé Oxydation
Brand: Finca Santa Barbara / Area 18
SKU: CO2605
Availability: InStock

REF: CO2605

C’est notre deuxième année de collaboration avec la ferme Santa Barbara, et nous sommes très reconnaissants de pouvoir continuer et approfondir cette relation. Ils produisent des cafés solides et de haute qualité dont nous ne nous lassons pas.

PROCESSUS:

Lavé Oxydation

ALTITUDE:

1820 m

SCA:

RECADRER:

2026

Colombie

La Marquesa, Timbío, Cauca

Finca Santa Barbara / Area 18

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Castillo / Lavé Oxydation

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Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

10.5%

Humidité

0.55

Activité aquatique

Après une fermentation des cerises entières de 24 heures et un dépulpage, le café subit une fermentation Oxidation Washed de 48 heures en bioréacteur. Pendant cette étape, les niveaux d’oxygène, la température et d’autres conditions environnementales sont soigneusement contrôlés afin de favoriser l’activité des levures naturellement présentes. Cette fermentation précise renforce les arômes floraux et la complexité du café tout en préservant le caractère propre et vibrant d’un profil lavé. Le café est ensuite soigneusement lavé avant le séchage.

Emplacement: La Marquesa, Sotará, Cauca

Altitude (M.A.S.L.): 1820-1850 m

Variétés: Castillo, Pink Bourbon, Striped Red Bourbon, Geisha

Méthode de traitement: lavé, naturel, miel

Finca Santa Barbara / Area 18

À seulement vingt minutes de Popayán, à 1 850 mètres d’altitude dans les collines de Timbío, se trouve la Finca Santa Bárbara — une ferme de 14 hectares où les variétés Castillo, Pink Bourbon, Striped Red Bourbon et Geisha poussent à l’ombre d’arbres indigènes. La ferme a été conçue non seulement pour produire des cafés d’exception, mais aussi pour accueillir les visiteurs au cœur de la beauté naturelle et des traditions du Cauca. Des sentiers écologiques serpentent à travers la plantation, la biodiversité y prospère, et des cabanes confortables offrent aux hôtes un lieu paisible pour se reposer après une journée à la ferme.

Le centre de transformation Área 18 est né en 2024, lorsque trois entreprises se sont réunies autour d’une vision commune : révéler tout le potentiel de la cerise de café et tout ce qu’elle peut offrir. Plutôt que de considérer les sous-produits du fruit comme des déchets, elles ont entrepris de les transformer en sources de valeur, favorisant l’innovation, la durabilité et de meilleurs revenus pour les producteurs comme pour les consommateurs.