Best seller

Castillo / Lavé

Name: Castillo / Lavé
Brand: Smallholders Blend, El Tambo
SKU: CO2601
Availability: InStock

REF: CO2601

Nous adorons ce café. C’est notre deuxième année de collaboration avec les petits producteurs d’El Tambo, et ce café est définitivement devenu notre préféré. Parfait pour l’espresso et votre café filtre quotidien.

PROCESSUS:

Lavé

ALTITUDE:

2000-2080 m

SCA:

RECADRER:

2026

Colombie

El Tambo, Cauca

Smallholders Blend, El Tambo

62,00 zł /kg

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Castillo / Lavé

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Conseils de torréfaction
Producteur
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Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

10.4%

Humidité

0.55

Activité aquatique

Cette variété est généralement simple à torréfier. Pour accentuer son acidité, commencez de manière agressive ; mais si vous souhaitez atténuer l’acidité, adoptez une approche plus lente et plus douce. Les cafés colombiens sont généralement denses et résistants à la chaleur élevée, alors ne vous inquiétez pas d’avoir utilisé trop de gaz. Comme beaucoup d’autres cafés de haute altitude, ils sont souvent très fragiles autour du premier crack ; gardez à l’esprit que la température peut chuter facilement.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non spécifique. Chaque café se comporte différemment (parfois beaucoup !) et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos données locales — selon votre moulin, la taille de mouture et la manière dont vous préparez la surface du café pour les mesures — constitueront l’outil le plus précis pour votre routine de contrôle qualité, en complément de la dégustation (cupping).

Ce café est un assemblage monovariétal Castillo issu de quatre exploitations différentes, cultivé par Alexander Camayo Sánchez, Dabery Fernández Astudillo, Julián Gerardo Palomino Sandoval et Pedro Fabian Olarte – chacun apportant son savoir-faire, sa tradition et son expertise pour créer une tasse unique et harmonieuse.

Emplacement: El Tambo, Cauca

Altitude (M.A.S.L.): 1850-2150 m.a.s.l.

Variétés: Castillo, Colombia

Méthode de traitement: lavé

Smallholders Blend, El Tambo

Prendre soin du café ici est un savoir-faire qui s’exerce toute l’année. Les producteurs taillent soigneusement les caféiers, fertilisent les sols et gèrent les cultures d’ombrage afin de maintenir les arbres en bonne santé et les plantations productives. Après la récolte, seules les cerises les plus mûres sont cueillies, puis fermentées, lavées et lentement séchées à la perfection.

Les familles locales jouent un rôle essentiel à chaque étape, de la cueillette à la transformation, garantissant la qualité tout en soutenant la communauté. Les grains sont ensuite mis au repos et stabilisés, prêts à transmettre l’histoire unique de la ferme dans chaque tasse.