Best seller

Castillo / Lavé

Name: Castillo / Lavé
Brand: Smallholders Blend, El Tambo
SKU: CO2507
Availability: OutOfStock

REF: CO2507

Un profil lavé emblématique des hautes altitudes du Cauca : fruité, concentré, sucré et d’une remarquable clarté en tasse. Ce café révèle le meilleur des assemblages de petits producteurs que nous avons sourcés cette année.

PROCESSUS:

Lavé

ALTITUDE:

1950-2080 m

SCA:

87,5

RECADRER:

2025

Colombie

El Tambo, Cauca

Smallholders Blend, El Tambo

€14.20

Rupture de stock

En rupture de stock

Castillo / Lavé

Saveurs
Conseils de torréfaction
Producteur
Avis (0)

€14.20

+ Ajouter au panier

Nos profils aromatiques peuvent varier, car nous réévaluons constamment la qualité de nos cafés. Veuillez noter que le café est un produit agricole et que ses arômes peuvent évoluer naturellement avec le temps. De plus, n'oubliez pas que le goût, surtout pour un produit aussi fragile que le café, est très subjectif ! Nos notes aromatiques reflètent nos interprétations individuelles lors du contrôle qualité et doivent être considérées comme des indications sur les groupes d'arômes plutôt que comme des propriétés figées et incontestables du café.

Conseils de torréfaction

12.1%

Humidité

0.49

Activité aquatique

Cette variété est généralement simple à torréfier. Pour accentuer son acidité, commencez de manière agressive ; mais si vous souhaitez atténuer l’acidité, adoptez une approche plus lente et plus douce. Les cafés colombiens sont généralement denses et résistants à la chaleur élevée, alors ne vous inquiétez pas d’avoir utilisé trop de gaz. Comme beaucoup d’autres cafés de haute altitude, ils sont souvent très fragiles autour du premier crack ; gardez à l’esprit que la température peut chuter facilement.

Veuillez noter qu’il s’agit d’un conseil général, et non spécifique. Chaque café se comporte différemment (parfois beaucoup !) et doit être abordé individuellement. Nous recommandons vivement l’utilisation d’un colorimètre. Vos données locales — selon votre moulin, la taille de mouture et la manière dont vous préparez la surface du café pour les mesures — constitueront l’outil le plus précis pour votre routine de contrôle qualité, en complément de la dégustation (cupping).

Ce café est un assemblage mono-variétal de Castillo provenant de cinq fermes différentes, cultivé par Dabery Fernández Astudillo, Diomar Bambague Ocoró, Elver Tulande Bolaños, José Rubén Orozco Bambague et Víctor Mirley Alegría — chacun apportant son savoir-faire, sa tradition et son attention pour créer une tasse unique et harmonieuse.

Roast Along: Castillo, Colombia

88 GRAINES

Emplacement: El Tambo, Cauca

Altitude (M.A.S.L.): 1850-2150 m.a.s.l.

Variétés: Castillo, Colombia

Méthode de traitement: lavé

Smallholders Blend, El Tambo

Prendre soin du café ici est un savoir-faire qui s’exerce toute l’année. Les producteurs taillent soigneusement les caféiers, fertilisent les sols et gèrent les cultures d’ombrage afin de maintenir les arbres en bonne santé et les plantations productives. Après la récolte, seules les cerises les plus mûres sont cueillies, puis fermentées, lavées et lentement séchées à la perfection.

Les familles locales jouent un rôle essentiel à chaque étape, de la cueillette à la transformation, garantissant la qualité tout en soutenant la communauté. Les grains sont ensuite mis au repos et stabilisés, prêts à transmettre l’histoire unique de la ferme dans chaque tasse.