Échantillon – Cascara / Naturel (50g)

C’est la première année que nous importons la cascara de Diego, et nous sommes plus qu’enthousiastes à l’idée de la partager enfin avec vous.

Si vous découvrez la cascara, il s’agit de la peau et de la pulpe séchées de la cerise de café qui entoure le grain. Préparée comme un thé, elle donne une tasse incroyablement douce et juteuse, aux multiples couches de caractère fruité et à la finale lisse et réconfortante.

Ce qui rend la cascara de Diego si exceptionnelle, c’est le soin apporté à chaque étape du processus, du début à la fin. Après la récolte, les cerises de café sont soigneusement lavées, puis séchées entières comme un café en voie naturelle dans ses serres. Le fait de conserver le fruit complètement intact pendant le séchage permet à tous les sucres de se concentrer et de fermenter lentement autour du grain, intensifiant ainsi la douceur et approfondissant les saveurs de la cascara.

Une fois les cafés entièrement séchés et prêts, ils passent par l’étape du dépulpage à sec, où les cerises sont décortiquées et la cascara séparée du café. Diego trie ensuite méticuleusement la cascara pour éliminer le parchemin et toutes les petites particules indésirables, ce qui donne un produit final d’une propreté exceptionnelle, tout en préservant l’ensemble des beaux arômes fruités et de la douceur développés pendant le séchage.