Solomon baigne dans la culture du café depuis son enfance, ayant passé toute sa vie à cultiver du café sur sa propre ferme, qui s’étend sur environ 6 hectares.

Pendant de nombreuses années, il a vendu ses cerises de café à une station de lavage voisine. Cependant, en 2020, il a franchi une étape importante en développant ses activités afin de transformer directement les cerises sur sa ferme.

Ce choix lui permet de tirer davantage de valeur de sa production de café, améliorant non seulement la qualité, mais augmentant également ses revenus globaux.

Lors de notre voyage de sourcing en Éthiopie en 2024, nous avons visité la région de Sidama et eu le plaisir de déguster un café fraîchement récolté, torréfié et préparé selon des méthodes traditionnelles.

Toutes les cerises de café récoltées sont d’abord plongées dans un bassin d’eau, et Solomon sélectionne avec soin uniquement celles qui sont parfaitement rouges et mûres.

Elles sont ensuite séchées au soleil et remuées six fois par jour afin d’assurer un séchage uniforme et d’éviter la formation de moisissures ou d’autres altérations.

Selon l’ensoleillement et la température, il faut environ 15 à 20 jours pour que les cerises atteignent le taux d’humidité optimal pour la transformation en café vert.