La production de café sur ces fermes repose sur une gestion attentive tout au long de l’année, qui maintient les caféiers en bonne santé et productifs. Les caféiers sont régulièrement désherbés et taillés afin d’améliorer la circulation de l’air, l’exposition au soleil et l’efficacité de la récolte. De nombreux producteurs cultivent également des bananiers plantains, des avocatiers, des agrumes, du maïs et du manioc aux côtés du café, offrant une ombre naturelle, protégeant le sol et créant des sources de revenus supplémentaires.

La fertilisation est adaptée à l’âge et aux besoins des caféiers. Des engrais minéraux sont appliqués pendant la saison des pluies, tandis qu’un compost organique produit à partir de la pulpe de café et d’autres résidus agricoles est utilisé chaque année pour améliorer la santé du sol et soutenir la productivité à long terme.

La récolte a généralement lieu de mai à août, suivie d’une récolte de mitaca plus modeste plus tard dans l’année. Seules les cerises parfaitement mûres sont cueillies à la main de manière sélective, avant de subir un tri par flottaison pour éliminer les fruits défectueux. Le café est ensuite fermenté, lavé et séché sur des lits surélevés ou des patios pendant 10 à 15 jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal pour le stockage et l’exportation. La plupart des fermes cultivent le Castillo, une variété développée par CENICAFÉ après des décennies de recherche. Aujourd’hui, c’est l’une des variétés les plus largement cultivées en Colombie, appréciée pour sa résistance à la rouille, son adaptabilité et sa capacité à produire une qualité en tasse remarquable à travers des terroirs variés.