Diana et Hector incarnent une nouvelle approche de la production de café. Leurs fermes et leur mode de gestion sont axés sur une efficacité maximale et la durabilité. Nous sommes ravis de collaborer étroitement avec les Ovalle et de pouvoir les accompagner dans la mise en place d’un modèle qui récompense non seulement la plus haute qualité, mais leur permet également de rester à la pointe des tendances et des exigences du marché du café de spécialité.

Las Codornices est l’une des trois fermes de la famille Ovalle et leur centre névralgique. Une visite de la ferme ne ressemble en rien à une excursion caféière classique. Vous ne croiserez ni rangées de caféiers à perte de vue, ni infrastructures, ni bénéfices humides, ni cueilleurs d’autres fermes vous saluant au passage. La région est si sèche que personne n’avait envisagé d’y établir une production de café.

Depuis leur maison, on peut admirer une vue splendide sur une chaîne de montagnes, quelques caféiers et deux bassins de rétention que Diana et Hector ont construits pour recueillir la précieuse eau de pluie destinée à l’irrigation. Chaque rangée de caféiers, sur une surface de 9 hectares, peut être irriguée à tout moment. C’est tout simplement impressionnant.

L’eau étant une ressource extrêmement rare dans cette partie de la région, ils transforment très rarement leur café par voie lavée, préférant développer une expertise dans les procédés miel et naturel. Et les résultats sont remarquables, année après année, depuis que nous travaillons avec les Ovalle. Le caractère fruité et la profondeur aromatique de leurs cafés nous impressionnent à chaque séance de dégustation. Nous sommes fiers d’assurer un contrôle qualité rigoureux pendant et après la récolte de Las Codornices.

La ferme est située à environ 1 900 mètres d’altitude et les variétés cultivées sont : Bourbon, Caturra, Typica, Pacamara, Maragogype, Geisha et Villa Sarchí. Ils diversifient également leurs revenus en cultivant d’autres cultures, comme l’hibiscus ou les citrons.

Grâce à l’ouverture d’esprit, à l’engagement et à l’énergie remarquable de Diana et Hector, nous avons réussi à faire des lots de Las Codornices l’un des points forts de notre carte de cafés.