Il y a trois éléments principaux que nous aimons dans la ferme de la famille Ureña et dans leur modèle d’exploitation.

Tout d’abord, son excellente organisation : chaque membre de la famille assume des tâches spécifiques correspondant à ses compétences. Lors de notre séjour à la ferme, nous avons pu observer le cycle complet de leur autonomie. Au fil des années de culture durable, ils ont réussi à prendre le contrôle de chaque étape de la production du café, littéralement de la cueillette des cerises, en passant par la transformation et le séchage, jusqu’au chargement et au scellement des conteneurs qu’ils exportent de manière indépendante.

Ensuite, le niveau élevé de durabilité. La biodiversité de la ferme est remarquable, avec de nombreuses plantes et essences indigènes réparties dans les plantations. (Et ces vues incroyables… quel spectacle !) Le système de gestion rigoureuse de l’ombrage, la fertilisation basée sur des analyses de sol annuelles, l’utilisation réellement minimale de l’eau durant les procédés et la traçabilité complète des produits finis — tout cela m’a profondément impressionné et m’a convaincu que nous avons affaire à de véritables professionnels.

La Guaca est située à environ 1 700 mètres d’altitude. La plantation doit son nom à un lieu où, il y a des siècles, les populations autochtones enterraient leurs défunts avec leurs effets personnels — généralement des ustensiles de cuisine, mais aussi parfois de l’or.

Des années plus tard, lorsque des travailleurs sont venus exploiter ces terres, ils ont remarqué plusieurs surfaces planes laissant penser qu’une « guaca » pouvait s’y trouver. Personne n’a jamais découvert d’or, mais les trous creusés sont restés comme le témoignage de ceux qui pensaient avoir trouvé une mine !

Bien des années après, l’or que la famille Ureña a découvert sur cette parcelle s’est révélé être le formidable potentiel de qualité du café. C’est pour cette raison qu’Isabel a décidé de nommer la plantation La Guaca.