L’histoire

Il y a trois éléments principaux que nous apprécions dans la ferme de la famille Ureña et dans leur modèle d’exploitation. Tout d’abord, son excellente organisation : chaque membre de la famille assume des tâches spécifiques correspondant à ses compétences. Lors de notre séjour à la ferme, nous avons pu observer le cycle complet de leur autonomie. Au fil des années de culture durable, ils ont réussi à prendre le contrôle de chaque étape de la production du café, littéralement de la cueillette des cerises, en passant par la transformation et le séchage, jusqu’au chargement et au scellement des conteneurs qu’ils exportent de manière indépendante.

Ensuite, le haut niveau de durabilité. La biodiversité de la ferme est remarquable, avec de nombreuses plantes et essences indigènes réparties dans les plantations. (Et ces vues incroyables… quel spectacle !) Le système de gestion rigoureuse de l’ombrage, la fertilisation basée sur des analyses de sol annuelles, l’utilisation réellement minimale de l’eau durant les procédés et la traçabilité complète des produits finis — tout cela m’a profondément impressionné et m’a convaincu que nous avons affaire à de véritables professionnels.

Le mot « fila » signifie « rangée », et le nom de la plantation fait référence à une partie du terrain plus exposée au vent et au soleil, rendant les conditions de culture plus difficiles. Dans ce contexte, une gestion adéquate de l’ombrage est essentielle pour obtenir un café de haute qualité, et les bananiers remplissent ici parfaitement ce rôle.

Particulièrement intéressant : cette plantation, située à environ 1 600 mètres d’altitude, est plantée avec le cultivar Villalobos, que nous n’avions encore jamais dégusté auparavant. Il s’agit d’une mutation naturelle du Typica, cultivée avant l’introduction du Caturra et du Catuaí au Costa Rica dans les années 1960. Le Villalobos est très régulier d’une récolte à l’autre et retrouve rapidement sa vigueur après la saison de cueillette. Il nous a également séduits lors des dégustations, révélant un caractère fruité profond et intense. Sans aucun doute l’un de nos profils préférés !