La Finca La Esperanza est une petite ferme de 12 hectares située sur les pentes du volcan Acatenango. À 1 500 mètres d’altitude, avec une pluviométrie moyenne de 1 300 mm et des sols volcaniques dynamiques, les conditions sont idéales pour produire des cafés spectaculaires.

En 1950, Don Federico Pérez planta les premiers caféiers à La Esperanza, remplaçant définitivement la culture du maïs par celle du café. En 1990, la ferme fut acquise par Héctor de la Roca Pérez, qui décida de la rénover et d’y planter de nouvelles variétés telles que Caturra et Pache.

Après le décès de Don Héctor, la ferme est devenue la propriété et est aujourd’hui gérée par ses deux petits-fils, Erik et Germán. Leur vision repose sur une gestion fondée sur des bases techniques, agronomiques et financières solides, conduisant à des changements positifs pour l’environnement dans lequel la ferme évolue, incluant les travailleurs, l’environnement naturel et les propriétaires.

Il est particulièrement encourageant de voir deux frères collaborer, travailler en étroite coopération et compléter mutuellement leurs compétences.

Germán travaille à l’ANACAFE en tant que Q grader depuis cinq ans, ce qui lui a permis d’acquérir toutes les compétences nécessaires pour assurer le contrôle qualité à La Esperanza. Son frère Erik travaille sur le terrain, où il gère les aspects agricoles de la ferme ainsi que la transformation du café.

En 2019, les frères ont décidé de mettre en place un bénéfice humide sur la propriété, leur donnant davantage de contrôle et d’influence pour atteindre une qualité élevée et constante. Malgré des conditions limitées, telles que l’absence d’accès à l’eau courante et à l’électricité, ils ont réussi à concrétiser ce projet.

Tous leurs efforts se retrouvent dans leurs cafés, riches en caractère, élégants et dotés de profils fruités bien structurés. Les cafés que nous avons le plaisir de partager avec vous cette année ont été transformés à l’aide d’un dépulpeur manuel, avec une utilisation minimale d’eau.

Après le dépulpage, le café est séché sur des lits surélevés, nettoyé et trié pour éliminer toute particule de cascara, afin de garantir la qualité et d’éviter les risques de sur-fermentation. Toutes ces étapes sont réalisées manuellement par des travailleurs spécialement affectés à cette tâche.

Le café est déplacé régulièrement afin d’assurer un séchage uniforme. À La Esperanza, le procédé Honey est souvent utilisé en raison de l’accès limité à l’eau.

Les cafés lavés sont également dépulpés à l’aide du dépulpeur manuel. Ensuite, le café fermente en voie humide dans des barils pendant 36 à 40 heures. Après cette étape, il est soigneusement lavé dans les mêmes barils, puis transféré sur des lits surélevés pour terminer le séchage.