Finca El Puente est située dans une petite municipalité du département caféier de La Paz. Aujourd’hui, la ferme compte 180 hectares de café en production. Grâce à des températures idéales, des altitudes adaptées et des précipitations régulières, cette région offre des conditions parfaites pour la culture du café.

Curieux par nature, Marysabel et Moisés ont commencé à expérimenter non seulement avec les variétés, mais aussi avec les méthodes de traitement du café. Le procédé le plus courant au Honduras est la voie lavée, mais ces dernières années, Finca El Puente a exploré diverses approches, allant du procédé naturel aux fermentations anaérobies.

Nous sommes ravis de partager des cafés traités selon le procédé naturel provenant de Finca El Puente. Les cerises ont été soigneusement cueillies, triées puis séchées sur des lits de séchage surélevés pendant 30 jours.

Les lits de séchage sont installés dans une zone où l’ombre et l’ensoleillement peuvent être contrôlés afin d’assurer une gestion optimale de la température. Le café est ensuite stocké dans des sacs GrainPro une fois le taux d’humidité souhaité atteint, entre 10 et 11 %.

L’un des grands atouts du couple réside dans le fait qu’ils possèdent leur propre station de traitement à sec, ce qui leur permet de maîtriser l’ensemble du processus et d’assurer une traçabilité complète du café.