Jairo est issu d’une famille qui se consacre à la production de café depuis de nombreuses années. Il représente la troisième génération de cultivateurs et a hérité de son père son savoir-faire et son expérience.

En 2012, après avoir obtenu son diplôme d’études secondaires, Jairo a commencé à travailler chez San Vicente, entreprise avec laquelle son père commercialisait également son café.

La même année, il eut l’opportunité d’acheter une ferme sur les hauteurs des montagnes de Santa Barbara. Il y travailla pendant sept ans, mais en raison des conditions climatiques extrêmement froides, sa production fut faible chaque année et il ne parvint jamais à en tirer un profit substantiel. En 2019, il décida de vendre la propriété.

En 2020, il a acquis une autre propriété, également en montagne, mais bénéficiant de conditions environnementales et climatiques bien plus favorables. Cette propriété abritait autrefois une plantation de café avec des pacas et des caféiers IH90 abandonnés. Jairo a travaillé sans relâche pour les remettre en état et les rendre à nouveau productifs. La même année, il a planté une parcelle de parainema et de pacamara.

Ses perspectives d’avenir sont désormais différentes. Jairo est très enthousiaste, car 2022 marque sa deuxième saison de production et de préparation de microlots de café de spécialité issus de sa nouvelle ferme. Ces microlots, d’une qualité exceptionnelle, se conservent longtemps et lui assurent un profit raisonnable.