La ferme a été fondée par la famille Moreira Latour en 1920 et se situe entre les volcans Fuego et Acatenango, au cœur de la ceinture biologique de Cerro Balam Juyu. Aujourd’hui, José Moreira, diplômé en agronomie de l’Université San Carlos du Guatemala, continue de cultiver le café avec passion et un souci constant de la qualité.

Le nom El Naranjo provient de la culture, pendant plus de 25 ans, d’oranges de différentes variétés sur l’exploitation, reconnues pour leur douceur. Aujourd’hui encore, la région bénéficie d’excellentes conditions pédologiques et d’un microclimat unique, et le café y est cultivé à l’ombre de chalum et de gravilea, espèces indigènes de la région d’Acatenango.

Cinq ruisseaux traversent la ferme et se jettent dans la rivière Xayá, qui alimente en eau les communautés voisines et la ville de Guatemala. Grâce à cette rivière, la ferme produit sa propre énergie hydroélectrique, rendant la transformation du café plus durable.

Une grande partie de la ferme est constituée d’une réserve forestière abritant des essences indigènes de la région, ainsi que d’une zone de conservation de forêts de pins naturelles, une espèce qui a diminué dans la région ces dernières années.

José Moreira est né dans une famille de caféiculteurs. Il est le benjamin d’une fratrie de cinq enfants. Après le décès de son père, l’exploitation a été divisée en cinq parts égales.

José a conservé le nom d’origine ainsi que la tradition de culture et de transformation du café. Tout le café est lavé et traité sur place.

Le traitement du café est tout à fait unique, car José le dépulpe dès le lendemain de la cueillette. Cela s’explique par le microclimat de la ferme, caractérisé par des températures très basses qui allongent et rendent irrégulière la fermentation. Au fil des années et de ses essais, il a constaté qu’un jour supplémentaire avant le dépulpage permet d’accélérer et d’homogénéiser la fermentation, contribuant ainsi à produire des cafés aux arômes et à la complexité exceptionnels. Tous les grains de café sont séchés sur des patios et retournés régulièrement tout au long de la journée.

José prend soin de ses cafés ainsi que de la communauté locale. Il a trouvé un moyen de diversifier son exploitation en mettant en place une production laitière. Il produit du fromage et du lait qu’il met à la disposition de la communauté locale, ce qui lui procure également un revenu supplémentaire tout au long de l’année.