Dans les années 1960 – la culture du café a commencé à se développer sur les terres fertiles de la région de Huehuetenango. À Finca El Injerto II – les premiers plants de café ont été importés du Mexique – et la ferme a progressivement commencé à cultiver ses premières variétés – le Bourbon et le Catuaí.

À cette époque – la ferme produisait également de la canne à sucre pour la panela et cultivait du maïs. Constatant la bonne qualité du café produit sur leur terre – les propriétaires ont décidé d’augmenter la production de café – en étendant les surfaces plantées et en augmentant progressivement la récolte.

En 2005 – Felipe Martínez a acquis la ferme et y a apporté une nouvelle vision – axée à la fois sur la quantité et la qualité. Sous sa direction – El Injerto II a poursuivi le développement de sa production de café – tout en intégrant de bonnes pratiques agricoles – en respectant l’environnement – et en s’efforçant de produire un café de qualité pour les clients au Guatemala et à l’étranger.

En 2015 – la ferme a été transmise au fils de Felipe Martínez – Sergio Martínez – qui dirige aujourd’hui les efforts d’amélioration de la qualité et continue de développer de nouvelles pratiques pour perfectionner la production de café. El Injerto II possède son propre moulin humide – ce qui permet à la ferme de conserver un contrôle plus rigoureux sur l’ensemble du processus post-récolte. L’équipe sépare le café par lots de récolte journaliers et par variétés individuelles – créant ainsi une approche plus précise du traitement et du contrôle de la qualité. Cette séparation minutieuse leur permet d’identifier et de préserver leurs cafés de plus haute qualité – tout en mettant en valeur les caractéristiques uniques de chaque lot.

Aujourd’hui – El Injerto II continue d’être gérée comme une ferme familiale – alliant tradition et innovation. Chaque année – la ferme apporte des ajustements et des améliorations à ses procédés – travaillant sans relâche à affiner ses pratiques et à produire des cafés de qualité – tout en maintenant un engagement fort envers une agriculture responsable et le respect de l’environnement.