Ingénieur agronome et ayant grandi à la ferme, Aristides a développé une compréhension approfondie du caféier, ce qui lui a permis de repousser les limites des pratiques agricoles et des performances. Il modernise constamment l’exploitation afin de suivre les dernières technologies disponibles. Aujourd’hui encore, il supervise l’ensemble des opérations de terrain et visite presque quotidiennement toutes les parcelles de café.

À partir de 2010, une attention particulière a été portée aux étapes post-récolte, avec la mise en place de nouvelles installations de traitement par voie humide visant à améliorer la qualité de manière continue et constante. Cette évolution a permis à Monjolo d’élargir sa gamme de cafés et d’accéder à différents marchés internationaux.