Il y a trois éléments principaux que nous aimons particulièrement dans la ferme et le modèle d’exploitation de la famille Ureña.

Tout d’abord, son organisation exemplaire : chaque membre de la famille se consacre aux tâches correspondant à ses compétences spécifiques. Lors de notre séjour à la ferme, nous avons pu observer le cycle complet de leur autonomie. Au fil des années de culture durable, ils ont réussi à prendre le contrôle de chaque étape de la production du café, littéralement de la cueillette des cerises à la transformation, au séchage et au décorticage, jusqu’au chargement et au scellement des conteneurs qu’ils exportent de manière indépendante.

Ensuite, leur haut niveau de durabilité. La biodiversité de la ferme est remarquable, avec de nombreuses plantes et essences indigènes réparties dans les plantations. (Et ces vues incroyables… quel spectacle !) Le système rigoureux de gestion de l’ombrage, la fertilisation basée sur des analyses de sol annuelles, l’utilisation réellement minimale de l’eau durant les procédés et la traçabilité complète des produits finis — tout cela nous a profondément impressionnés et convaincus que nous avons affaire à de véritables professionnels.

El Higuerón est un arbre qui montre que non seulement les animaux, mais aussi les plantes peuvent se montrer impitoyables. Il pousse sur un autre arbre, prenant lentement le dessus sur sa vie pour s’établir. El Higuerón se trouve au cœur de la plantation qui porte son nom, à environ 1 700 mètres d’altitude.

Ce type d’arbre étend souvent ses racines sur les rochers voisins, créant des formes particulièrement fascinantes. Il peut également atteindre des hauteurs impressionnantes, et son ombre couvre des dizaines de mètres de terrain.